业界播报

2015 年 10 月 21 日，中国餐饮业诞生了一个快餐品牌 --- 大董鸭。大董先生在开业庆典上说：大董进军快餐业，是中国餐饮业迈出的一小步，却是大董迈出的一大步。快餐业有自己的规...

虾蛄别名南方人称为濑尿虾，北方人称为爬虾、皮皮虾、富贵虾、琵琶虾。产地我国沿海均产，以福建、广东、浙江、渤海及海南为主要产地，目前市面上也有进口的泰国虾蛄出售，...

海鲈鱼别名花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼、鲈鲛。种类白鲈、黑鲈。产地分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多，主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及...

酥炸将加工入味的熟料直接或挂糊后投入旺火热油中，采用一次炸或多次复炸成菜，使成品具有酥香质感的烹调方法。工艺流程原料腌味蒸煮熟烂挂糊(拍粉) 油炸复油改刀跟味碟装盘...

对于厨房的管理，每个人有每个人的办法和妙招，自然地有人欢喜有人忧，总有那么一两个令人头疼的问题一直困惑着我们，不是没有去寻找解决问题的方法，而是没有找到关键点，下...

招牌黑蒜雪花牛肉原料雪花牛肉300克，黑蒜100克，青、红椒丁各5克。调料 A料（鸡粉、奥尔良腌料各1克，生粉、面粉各10克，蛋清30克，黑椒碎、牛肉粉、芝麻油各0.5克），色拉油3...

一招鲜原料小尾寒羊的里脊肉300克，鮰鱼肉200克，水发松茸4-5个，枸杞3克，大枣10克，香菜末50克。调料 A料（盐8克，味精6克，白糖4克，鸡蛋清2个，生粉50克，清水75克），清鸡汤...

十年之前，他们相遇。她是年轻貌美的服务员，他是一无所有的穷厨师，女孩不顾家里人反对，愿意把幸福放在他身上赌一把。后来结婚，生子。十年之后，他已是风光的大酒店行政总...

餐企品牌策划与运营 1.你第一眼能辨别出的logo是哪一个？为什么？ 2.品牌形象固化客户心智模式同样是鸭子，大董的烤鸭好几百一套，街头鸭子叫卖也不过十几元。为什么？ 3.品牌会...

东方美食【10月苏州KTP】优雅启程！东方美食苏州 KTP 信息： 2015 年 10 月 19-23 日（ 19 日报到， 23 日返程）苏州 KTP 六大看点，餐饮必学！ ①快时尚，快和强...

致各位厨师界的朋友当我们离开故土来到城市，来到这个弥漫油烟和浓郁菜香味的厨房；我们已经选择了一条充满艰辛的奋斗之路！无论是通过自己的不懈努力成为优秀的大厨享誉一...

不论你是在大饭店当大厨还是在小饭店做打荷，讲究卫生、遵守规章制度始终是第一位的。小食为大家分享28条厨师规范，希望你能以此标准要求自己，做一名人见人爱的大厨！ 1、随...

多宝鱼别名漠斑牙鲆、南方鲆。产地大连、渤海、东海、澳洲、印尼均有出产。特征身体扁平近似圆型，双眼位于左侧，有眼侧呈青褐色，具少量皮刺；无眼侧光滑白色，背鳍与臀...

干炸又称为焦炸，与清炸的方法近似。原料经过改刀处理后，加入调料腌制入味，吸附原料表面水分，拍蘸干粉或挂糊后再进行炸制成熟的一种烹调方法。原料选择选用质地较为细嫩...

厨房管理多种多样，高效节约是大家一直以来较为关心的，但是厨房的安全管理是整个厨房管理的基础，没有人员安全和食品安全就无法是酒店正常运营。怎样是安全真正的落实在厨房...