业界播报

吴嵘 小菜微整形好吃又时尚

入选理由 他是宴遇餐饮的副总经理兼出品总监，负责旗下五家店的产品研发和品控工作；他是厦门年纪最轻、知名度最高的时尚大厨，也是福建时尚餐饮的代言人；他的菜品简单又充满

胡罡 川渝新江湖菜扛旗人

胡罡 深圳甘棠明善餐饮有限公司技术管理总监；东方美食红厨帽技术培训金牌讲师；研发、改良热卖菜品、配方1200款；主讲厨政管理及厨艺培训260余场；天罡厨星饮食传播机构掌门人

梁顺俭：匠心成就美味

兰州牛肉面教父 俯首深耕三十年 兰州有个梁顺俭，说起他，很多外地的烹友可能不太熟悉，但是他创立的金味德兰州牛肉拉面品牌您一定有所耳闻。从2008年开创品牌以来，凭借正宗的

湖湘腊味大本营

2016年中国厨艺流行趋势之厨具 节能环保提人效

趋势前言：随着人力成本的不断攀升和厨师资源匮乏程度的不断加剧，如何用更少的人干更多的活儿，或者说如何让有限的人提高工作效率，就成了厨房管理者不断研究的课题。引进高

2016年中国厨艺流行趋势之厨政 5H管理更科学

趋势前言：五常管理在中国餐饮界流行了十年有余。近日，由浙江德悦餐饮集团倡导的5H管理成为无数中餐管理者学习的重点。5H管理是在香港五常法的基础上，融入三效管理法、厨政新

2016年中国厨艺流行趋势之技术 鸡精、味精入拐

趋势前言：自从2011年，东方美食提出了裸烹的倡议后，裸烹的理念渗透到全国各地，厨师们开始寻找和挖掘给菜肴天然增鲜、致嫩的技术要诀，味精、嫩肉粉、食粉等化学调味料开始走

2016年中国厨艺流行趋势之菜品 快菜高利是目标

趋势前言：2016年，什么样的菜品将成为厨师研发的重点？答案是5个字：又快又高利。快即出菜速度快。要想做到这点，可以从两个方面入手：一是所研发的菜品制作流程简单、技术含

2016年中国厨艺流行趋势之食材 有机绿色受宠

趋势前言：放眼我国现在的食材市场，可谓是琳琅满目，让人眼花缭乱，南北东西、国内国外，基本上都可以看到，所以食材的选择很多，就看你有没有足够强大的技术和产能来收，下

2016年中国厨艺流行趋势之厨师 匠心精神受热捧

趋势前言：在复杂多样的菜品、各色类型的店铺充斥着消费者眼球的今天，如何做到独树一帜、出众出彩？想必只有深入领悟和感受美食的烹饪艺术家才最有心得。他们在创新的道路上

2016年中国厨艺流行趋势之理念 亮徳焦点在诚信

趋势前言：亮德行动，是由东方美食刘广伟先生2013年12月倡导并发起的，以弘扬信、义、礼、忠、孝等传统的，中华民族道德为核心的公益活动，主旨为号召餐饮人争当亮德大使，争做

2016年中国厨艺 七大流行趋势

理念 亮徳焦点在诚信 亮德行动，是由东方美食刘广伟先生2013年12月倡导并发起的，以弘扬信、义、礼、忠、孝等传统的，中华民族道德为核心的公益活动，主旨为号召餐饮人争当亮德

2016年中国厨艺流行趋势之食材② 全球食材渗进

国家的开放、交通运输的便捷让我们享受到了越来越多的食材，也让我们享受的食材品质越来越好。在市场流通性大、发展速度快的潮流之下，食客们也紧随其后，对于熟悉的食材有着

【兰州】“定军心” 员工年关不再裸辞

地点：兰州 时间：2015年12月21-22日 学费：4800元/人（前20名享受特惠价：1000元／人，并额外赠送2000元学习券，下次课程即可使用）。 最佳学习组合：总经理+店长+总厨+主管+领班...

极度危险中的极度美味

河豚 别名 河鲀、气鼓鱼、鸡泡、鲀鱼 产地 中国渤海、黄海、东海、朝鲜半岛、日本 特征 我国河豚资源丰富，品种繁多，形态各异，厨师只有认清各自区别才可下刀烹制。本期除了图