2016年中国厨艺流行趋势之厨师 匠心精神受热捧
趋势前言：在复杂多样的菜品、各色类型的店铺充斥着消费者眼球的今天，如何做到独树一帜、出众出彩？想必只有深入领悟和感受美食的烹饪艺术家才最有心得。他们在创新的道路上不忘继承优良的烹饪技巧和传统；他们“适客烹饪”，按照食者的需求而不拘泥于烹饪程式来工作；他们不断提醒自己从细节做起，雕琢厨艺。拥有这样的工匠精神才能做到不随波逐流，才能在这个纷杂的消费市场站住脚，这样的精神才是餐饮行业发展的榜样。
匠，能工也；心，灵巧也，万事之虑也。古人用“独具匠心”来形容某人在艺术和技术上有着独特的创造力，同时还具备巧妙的心思。所谓“精华在笔端，咫尺匠心难”，能工易得，而“匠心”难觅。
匠心是工匠精神的核心。匠心者擅于继承优良的传统技艺，孜孜以求，工巧心妙。同时在此基础上勇于求新，适应顾客不断变化的美食需求，追求精益求精，做到适客为上。在所有产品产出都在慢慢被大规模机械化生产代替的时候，区别于追求口味统一和快速生产的快餐文化，烹饪艺术家们正以自己独特的匠心向世界展现着烹饪的魅力。
在新菜品、新理念琳琅满目的今天，作为最新一代的厨师，在厨技上肩负着传承中国传统烹饪技术的重任，不仅要有精湛的烹饪技巧，令人刮目相看的烹饪绝活，而且还要熟知各种相关科学知识，把科学知识与烹饪技巧相结合。“匠心”两字拆开来看，“匠”为能工，一位合格厨师的成长必然需要长时间练习和经验的积累，深入领悟和感受美食，体会食物味道引起味蕾细微变化，一步一步掌握基本功以及绝技。经验不能代替一切，但没有这样的积累便不可能有更为高深的进步。“心”为灵巧，之前不断积累的量必然带来质的改变，当扎实的基本功和运用自如的绝技不能带来更多的进步时，心思巧妙者便能与时俱进，根据客人的需求开发出新的菜品和新的制作技巧，根据需求而不是传统的规律进行烹饪。让这种传统的味觉大餐，变成一场别开生面的视觉盛宴。
“心”者又为万事之虑，所谓“虑”便是思考。因为与时俱进并不是随波逐流，厨师应该考虑什么才是食客真正需要的，食物入口追求味道的同时，还应该保证营养与安全。在复合调料盛行，食品安全问题堪忧的今天，多“虑”的厨师们采用采自天然的产品代替那些添加剂的“裸烹”做出更加让人放心的菜品。这种行为才是真正的匠心独运。
作为“食为天”的饮食大国，追求“食”，对于现今的客人来说不仅仅是一种入口的享受，更是一种养眼的美味。中国需要烹饪艺术家向世人展示中国文化的精髓，需要“匠心”者孜孜不倦的精神来带领市场的进步。食物富裕的今天，各色菜品复杂多样，尝试“新”“奇”只是一时之快，市场更偏爱于以顾客为中心的餐厅。只有做到“匠心”，才能受到市场的偏爱，站住脚跟的同时加快发展。
作为一名合格的烹饪艺术家，烹饪是基础，拥有熟练的技术工艺是自身业务能力的体现；还要有一定的成绩，在单位和业界取得良好的口碑，被众多食客所肯定；同时积极参与“拒烹”、“裸烹”、“亮德行动”等公益活动。其次身为一名艺术家，追求极致，追求完美的“匠心”精神必不可少。匠心者是厨师的楷模，是后来人学习和看齐的榜样，厨师在具备基本技能后追求“匠心”才能能适应餐饮现代化、产业化、国际化的发展步伐。追求“匠心”的现象在更深层次上体现出了中国餐饮行业在传统基础上的创新发展方向。
匠，能工也；心，灵巧也，万事之虑也。古人用“独具匠心”来形容某人在艺术和技术上有着独特的创造力，同时还具备巧妙的心思。所谓“精华在笔端，咫尺匠心难”，能工易得，而“匠心”难觅。
匠心是工匠精神的核心。匠心者擅于继承优良的传统技艺，孜孜以求，工巧心妙。同时在此基础上勇于求新，适应顾客不断变化的美食需求，追求精益求精，做到适客为上。在所有产品产出都在慢慢被大规模机械化生产代替的时候，区别于追求口味统一和快速生产的快餐文化，烹饪艺术家们正以自己独特的匠心向世界展现着烹饪的魅力。
在新菜品、新理念琳琅满目的今天，作为最新一代的厨师，在厨技上肩负着传承中国传统烹饪技术的重任，不仅要有精湛的烹饪技巧，令人刮目相看的烹饪绝活，而且还要熟知各种相关科学知识，把科学知识与烹饪技巧相结合。“匠心”两字拆开来看，“匠”为能工，一位合格厨师的成长必然需要长时间练习和经验的积累，深入领悟和感受美食，体会食物味道引起味蕾细微变化，一步一步掌握基本功以及绝技。经验不能代替一切，但没有这样的积累便不可能有更为高深的进步。“心”为灵巧，之前不断积累的量必然带来质的改变，当扎实的基本功和运用自如的绝技不能带来更多的进步时，心思巧妙者便能与时俱进，根据客人的需求开发出新的菜品和新的制作技巧，根据需求而不是传统的规律进行烹饪。让这种传统的味觉大餐，变成一场别开生面的视觉盛宴。
“心”者又为万事之虑，所谓“虑”便是思考。因为与时俱进并不是随波逐流，厨师应该考虑什么才是食客真正需要的，食物入口追求味道的同时，还应该保证营养与安全。在复合调料盛行，食品安全问题堪忧的今天，多“虑”的厨师们采用采自天然的产品代替那些添加剂的“裸烹”做出更加让人放心的菜品。这种行为才是真正的匠心独运。
作为“食为天”的饮食大国，追求“食”，对于现今的客人来说不仅仅是一种入口的享受，更是一种养眼的美味。中国需要烹饪艺术家向世人展示中国文化的精髓，需要“匠心”者孜孜不倦的精神来带领市场的进步。食物富裕的今天，各色菜品复杂多样，尝试“新”“奇”只是一时之快，市场更偏爱于以顾客为中心的餐厅。只有做到“匠心”，才能受到市场的偏爱，站住脚跟的同时加快发展。
作为一名合格的烹饪艺术家，烹饪是基础，拥有熟练的技术工艺是自身业务能力的体现；还要有一定的成绩，在单位和业界取得良好的口碑，被众多食客所肯定；同时积极参与“拒烹”、“裸烹”、“亮德行动”等公益活动。其次身为一名艺术家，追求极致，追求完美的“匠心”精神必不可少。匠心者是厨师的楷模，是后来人学习和看齐的榜样，厨师在具备基本技能后追求“匠心”才能能适应餐饮现代化、产业化、国际化的发展步伐。追求“匠心”的现象在更深层次上体现出了中国餐饮行业在传统基础上的创新发展方向。
