贵州辣子鸡是一道具有独特风味的传统名菜，一直以来就有着非常高的人气。下面为大家介绍的这道辣子鸡来自于贵阳市西装爆厨百年辣子鸡。这道菜的第四代传人是烹饪艺术家王书发老师，第五代传人是最受瞩目青年烹饪艺术家段大华。段大华在传统“贵州辣子鸡”的制作基础上，对菜肴做法又进行了升级提升，从而形成了现在这款爆品。这道菜日销 800 斤，每斤售价是 48 元，一 年 为 企 业 创造了一千多万的营业额。
成菜色泽焦香红润，羊排表面带金黄焦壳，土豆吸足汤汁后软糯饱满，嗅之有黄油的奶香、迷迭香的草本清香和蒜香交织，入口先是羊肉的醇厚鲜香，随后柠檬汁带出轻盈酸香，解腻又提味。羊排酥嫩入味，土豆绵软浓香，是一道有异域风味又适合餐厅出品的羊排菜。
特色卤水解锁新卤味，卤水是卤味菜肴的灵魂，不同的配方能赋予食材截然不同的风味。 特色麻椒鸡卤水：专属鸡类卤水，不混用其他食材。
一道真正能打的招牌菜，必须要满足5大要素：一是口味要稳定，二是毛利要高，基本要定在65%以上；三是出菜要快，易复制；四是受众群体要广，要有一定的沉淀和长期积累的口碑，比如一些昙花一现的网红菜肯定不符合招牌菜的标准。五是食材易得、大众、可控，一年四季都能购买...
秘制烧椒酱-适合做成都砂锅类：砂锅板栗猪手、砂锅茶树菇蹄筋、烧椒豆花牛柳
这道带皮羊肉在烹调过程中，加入了羊油、天车牌香辣酱、海鲜酱、排骨酱等调料，成菜口味香辣，汤色红亮。
此菜选用广西本土陆川土猪五花肉烹制，肉质肥瘦相间、脂香醇厚。经煮制、炸制形成虎皮，搭配酸梅、南乳、柱侯酱复合酱汁长时间蒸制，成品皮糯肉酥，肥油完全析出，入口肥而不腻。酱汁咸鲜回甘，带有柔和的酸梅味，清香解腻，肉香、酱香、米酒香层层交融，色泽红亮油润，口感软糯入味，是极具广西本土风味的经典宴席硬菜。
【经典】山药紫薯饼：四种原料粗细搭配，色香味形俱佳，使人食欲大开
【经典】苏子饼：香甜软糯，惹人喜爱。
不加任何添加剂，做出来的饼面香浓郁，吃完后仍有余香
【经典】筋饼：更薄更筋道，隔着饼子能看报
【经典】上海葱油饼的做法
