2016年中国厨艺流行趋势之食材 有机绿色受宠
趋势前言：放眼我国现在的食材市场，可谓是琳琅满目，让人眼花缭乱，南北东西、国内国外，基本上都可以看到，所以食材的选择很多，就看你有没有足够强大的技术和产能来“收”，下面我们就一起来看看回归自然的有机、绿色、原生态食材和能够保证我们的品质并能带来新鲜感的全球各地食材吧。
都说病从口入，但不吃饭也不是解决问题的办法，酒店餐饮卫生不达标、地沟油事件的曝光等让餐饮业的职业道德受到质疑，开放式厨房、后厨参观等都是餐饮企业对食客做出的一次次证明，只要能够做到良心餐饮，食客们就能放心消费。但当毒豆芽、毒韭菜、毒生姜事件的出现，更大的挑战来临，食客们变得愈加挑剔，开始更多的关注一些天然健康、无污染的食材。那市场上或者说食客们听到哪些词的时候会趋之若鹜呢？那就是有机、绿色、无公害，还有原生态。
有机、绿色、原生态食材它们的共同之处就是安全、放心，在2014年第二期的杂志中我们就已经分别解释过什么是有机食材，什么是健康食材，什么是无公害食材，这里再简单的给大家回顾一下，加以区分。
那这里需要说明的就是原生态食材了，它和上面的几类食材其实关系并不密切，它指的是带有浓浓乡土味道的食材，像野生菌、土鸡之类的没有太多人工干预的自然食材。但不论上面的哪种食材，都展现出一种回归自然的食材选择趋势，中国餐饮对这些食材的需求也会逐步增加，而且随着裸烹的大热，这些食材也必然会更受餐饮企业的追捧，因为它们相比普通食材，风味更加淳朴，更能做出原汁原味。
食材② 全球食材渗进
国家的开放、交通运输的便捷让我们享受到了越来越多的食材，也让我们享受的食材品质越来越 好。在市场流通性大、发展速度快的潮流之下，食客们也紧随其后，对于熟悉的食材有着较高的标准，对于素未谋面的食材充满了好奇与期待，他们在享受美味的同 时也追求新鲜，这就使得我们的餐饮企业也要流动起来，多考察、多研发，在符合自身条件的情况下找到品质好的，如湛江的生蚝，章丘的大葱，四川的二荆条辣椒 等；在有把握吸收的情况下的发现新奇的，如法国的鹅肝，新西兰的奶酪，加拿大的龙虾等。
不管是南北食材还是全球的食材，整体的趋势无疑就 是食材的选择不再受地域、地理上的限制，餐桌的菜品开始多元化。举几个简单的例子，现在风靡于各大小吃街和众多的餐厅中的生蚝，有什么炭烤蒜香的、盐焗的 等，这种原本只在一些沿海城市才会有海产品，现在已经来到了内陆食客的身边，不出门就能享受到来自海边的美味；还有浓香的奶酪，近乎百搭的可以和任何食材 做出美味，也是缩短了大半个地球的距离来到了我们的餐桌上。当全球食材汇集一处，我们可选择的机会越来越多，能够对比的货源也越来越多。
都说病从口入，但不吃饭也不是解决问题的办法，酒店餐饮卫生不达标、地沟油事件的曝光等让餐饮业的职业道德受到质疑，开放式厨房、后厨参观等都是餐饮企业对食客做出的一次次证明，只要能够做到良心餐饮，食客们就能放心消费。但当毒豆芽、毒韭菜、毒生姜事件的出现，更大的挑战来临，食客们变得愈加挑剔，开始更多的关注一些天然健康、无污染的食材。那市场上或者说食客们听到哪些词的时候会趋之若鹜呢？那就是有机、绿色、无公害，还有原生态。
有机、绿色、原生态食材它们的共同之处就是安全、放心，在2014年第二期的杂志中我们就已经分别解释过什么是有机食材，什么是健康食材，什么是无公害食材，这里再简单的给大家回顾一下，加以区分。
那这里需要说明的就是原生态食材了，它和上面的几类食材其实关系并不密切，它指的是带有浓浓乡土味道的食材，像野生菌、土鸡之类的没有太多人工干预的自然食材。但不论上面的哪种食材，都展现出一种回归自然的食材选择趋势，中国餐饮对这些食材的需求也会逐步增加，而且随着裸烹的大热，这些食材也必然会更受餐饮企业的追捧，因为它们相比普通食材，风味更加淳朴，更能做出原汁原味。
食材② 全球食材渗进
国家的开放、交通运输的便捷让我们享受到了越来越多的食材，也让我们享受的食材品质越来越 好。在市场流通性大、发展速度快的潮流之下，食客们也紧随其后，对于熟悉的食材有着较高的标准，对于素未谋面的食材充满了好奇与期待，他们在享受美味的同 时也追求新鲜，这就使得我们的餐饮企业也要流动起来，多考察、多研发，在符合自身条件的情况下找到品质好的，如湛江的生蚝，章丘的大葱，四川的二荆条辣椒 等；在有把握吸收的情况下的发现新奇的，如法国的鹅肝，新西兰的奶酪，加拿大的龙虾等。
不管是南北食材还是全球的食材，整体的趋势无疑就 是食材的选择不再受地域、地理上的限制，餐桌的菜品开始多元化。举几个简单的例子，现在风靡于各大小吃街和众多的餐厅中的生蚝，有什么炭烤蒜香的、盐焗的 等，这种原本只在一些沿海城市才会有海产品，现在已经来到了内陆食客的身边，不出门就能享受到来自海边的美味；还有浓香的奶酪，近乎百搭的可以和任何食材 做出美味，也是缩短了大半个地球的距离来到了我们的餐桌上。当全球食材汇集一处，我们可选择的机会越来越多，能够对比的货源也越来越多。
