业界播报
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员工很多，效率却没有唱起“欢乐颂”
最近的热播剧《欢乐颂》吸引了不少观众眼球，五姐妹团结的力量也让不少人泪奔，那么一家餐厅的团队抱团吗？团队的力量是否强大，效率是否越来越高？许多公司都标榜自己有着一种“共识文化”，要求大大小小的决定都能...
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老炮儿手册 回头客是这样练成的
“回头客”，不仅是餐厅利润的长期贡献者，也是餐厅口碑的有效传播者，对于餐厅的重要程度不言而喻。培养自己的“回头客”，比满大街找新客户直接、有效。但前提是，你得明白回头客从何而来。...
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餐厅开业 “一元菜”是浮云吗？
“一元”菜这样的营销或者促销方式，在餐厅开业很常见。这是行业人常说的，花钱买吆喝。 这样的方法确实有效(起码人气很旺)，但是如何在后续将这花出去的钱赚回来呢? ...
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控制成本：小时工比机器人更划算
在餐饮业的"三座大山"中，房租、原材料这两项硬成本的上涨是不可逆的，而人力成本则有很大的弹性空间。配置手法的差异决定了人力成本的不同以及运营效率的高下。...
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孙兆国：《味觉的记忆》出版发行
国内知名大厨孙兆国美食秘笈《味觉的记忆》近日上市。据介绍，该书得到《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，美食家沈宏非、董振祥、董克平推荐，作者不仅呈现菜品正宗的做法，而且从一道菜的结缘以及记忆分享美食背后的文...
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潘晓林：瓯菜大师40年厨艺人生
在看似简单又家常的菜中，潘晓林琢磨的是食材的本质，他认为厨师的火候就在于充分了解并发挥食材本性。从他身上，记者感觉到，发挥食材本质、掌握火候，并不局限于厨房，也是为人处世的一种修炼。 ...
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员工“互撕” 老板如何解决内斗
餐饮员工之间产生矛盾如何处置，是摆在企业领导者面前的一个棘手的问题，搞不好会影响全局工作，轻者发生口角，重者会动用拳脚，甚至有的会给双方造成伤害。在处理这种矛盾之前弄清矛盾产生的原因十分重要。 ...
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