业界播报
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日韩食品已进非遗名录 中餐为何难申遗？
近日，重庆火锅正式申请国家级非物质文化遗产保护。目前在我国国家级非物质文化遗产保护名录中，与饮食相关的项目并不少见，但是在世界级非物质文化遗产保护名录中，中国饮食却是一个空白。"...
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巴黎：“粒购”上线 为海外中餐支招
由欧洲时报文化传媒集团与“德客欧洲”联合投资开发创办的B2B食材电子商务手机APP平台——“粒购”1日在巴黎上线。仪式上，粒购集团总经理刘勇与切·格瓦拉集团、波尔多奥斯曼家族酒庄和巴黎企业发展署分别签...
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“百花齐放”的海外中餐馆
划分各国餐饮的惟一标准是酱料：中餐代表是豆豉或者蚝油；越南或者泰国餐呢，就给菜品浇上酸甜的酱汁。香港烧鸭和南京板鸭的唯一区别就在于甜咸而已。事实上，在海外各国中餐馆生存状态是百花齐放的。...
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海外中餐的关键痛点是厨师缺乏
海外餐饮品牌进入中国市场的同时，越来越多的中国餐企也开始拓展海外市场。中餐标准化的发展、网络技术带来的通讯便利、全球贸易一体化以及庞大的海外华人社区等，都为中餐海外发展提供了历史性机遇。...
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曾超敬：其实粤菜并不好做
这位大厨有着与传统厨师与众不同的健谈与开放，如果没有对做菜的热爱与抱负，他或许难以走到今天如斯境界，在擅长保存传统粤菜精髓的同时，将多元化食材用粤菜的烹调手法表现出来呈现出焕然一新的菜式搭配。...
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赵仁良：3把“鲜”诀秘钥
他的师傅承接过尼克松、铁托的访华宴请，他的徒弟受到克林顿、金正日的信赖，他就是中国烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会常务委员——赵仁良。65岁的赵仁良多年来低调内敛，鲜在媒体曝光。...
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白建皇：用心打造传奇
鼎泰丰的包间里，午后的阳光洒进来，有些斑驳地印在雪白桌布上。屋内大气清雅而不过分装饰，我们将要采访的白建皇先生，是鼎泰丰的副总经理，也是台湾的明星主厨，他一身干净帅气的厨师服，立刻让我们倍感亲切。 ...
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多少餐饮人在这些台阶上跌倒！
跨界首选，创业首选，小吃店成为很多餐饮小白的必选之地。 成本不高，操作简单，只做一到两个品类，貌似风险也不高，事实上真的是这样吗？看店之前，先看看这些台阶，你有没有做到吧。 ...
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空降总厨如何管理后厨团队？
当外聘的总厨接手一家新店时，很可能原有厨师不信服，工作不配合，有的甚至故意捣乱，这一系列问题都被称为二手厨房的必然麻烦。打破常规用歪招，轻松搞定二手厨房的必然麻烦。...
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草缘食尚：重新定义火锅烧烤行业
怎样能最快速、最安全、最便捷地吃上一顿火锅或烧烤？大部分人首先想到的是去专门的火锅或烧烤店，很少人会想到自己在家里做，即使在家里吃，也首先想到要去超市、菜市场东拼西凑地买食材、调料，不但费时费力，而且...
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一天卖300只乳鸽 这家小馆天天排队
在业内，我们经常能看到一些以“小馆”为名的餐厅，这些餐厅往往门面不大，价格不高，但内部装饰却极为讲究，出品也是十分精致而又别具风格。也正是因为这些特色，经常成为食客争相排队的首选餐厅。...
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袁超英：坚定柔软的性情中人
如果你听过N个版本对北京烤鸭界“我不敢说我是第一，但我说我是第二，没人敢说第一。”此番霸气豪语的解读，那去北京嘉里中心的海天阁尝尝袁师傅的北京烤鸭吧，若还能和他聊聊天，或许你会被他言谈中的风趣犀利和工...
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