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爆款菜｜一锅日销2000份的牛肉
此菜选用猪后腿骨，长度和重量统一标准，含肉量均在30％，制作时采用炖涮锅这几年持续火爆，今年秋冬的势头依旧很猛。其中云海肴的马帮火瓢牛肉这几年一直卖得非常好，牛肉牛杂经长时间炖煮后鲜香味浓郁，再加牛油...
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旺销菜品：沙窝鲜露胡椒虾
我们制作的胡椒虾跟广东师傅制作的有些不同，广东人制作的胡椒虾是没有汤汁的，入口干香，带有浓郁的胡椒味。而我们的这道菜不仅要有汤汁，而且辣鲜露和胡椒的味道都特别浓郁。
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爆款菜｜蟹粉加鳜鱼 小火焖制更有味
鳜鱼大多清蒸、红烧，口感松软，此菜融合本地时令大闸蟹拆的蟹粉，二者合一，用骨汤煮鳜鱼，鱼肉细嫩入味，加蟹粉调味，让原本就鲜美的鳜鱼有了双重层次的口感，鲜上加鲜。成菜色泽金黄，鱼肉鲜嫩，满口蟹香。对于吃...
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爆款｜如何让剁椒鱼头更有记忆点?一经改良，食客疯狂点单！
这道菜跟剁椒鱼头的做法差不多。关键在于鱼头的腌制和剁椒酱的炒制。上菜后，利用干冰营造烟雾缭绕的感觉，给客户非常好的视觉冲击力。 跟“剁椒鱼头”相比，这道菜有两点不同：一是鱼头腌制有特制汁水，确保...
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爆款菜｜12种香料自制 金牌酱棒骨
此菜选用猪后腿骨，长度和重量统一标准，含肉量均在30％，制作时采用12种香料卤制，并减少老抽用量，降低盐度、加入白糖，以增鲜去咸。以红曲米调色，成菜较传统骨头颜色浅且红亮。
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爆款｜寒冬时节，来一碗馓子烩羊肉吧
早在春秋战国时期就有了馓子这种食品，现在的馓子同那时的馓子有很大不同，早已从水面盘条改为油盘条，颜色更加金黄美观，口感更加麻脆，味道更加咸香。每当寒冬季节来临的时候，淮滨家家户户都要炸许多馓子贮放起来...
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普通食材也能做出好味道：肉粒烧汁冬瓜
冬瓜是很常见的食材，但是做法比较单一，而且几乎只能作为配料出现在菜品中。 我们将冬瓜切成大块，用色拉油煎至成熟，再搭配用肉粒、烧汁调制的酱汁成菜，给食客带来了新鲜感，也赋予了冬瓜更精彩的味道。
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爆款｜这款白菜单桌点了13份，尝一口就放不下筷子...
将常见食材白菜辅以自制料汁，快速翻炒后放入铁板，采用生焗的做法保持白菜的鲜嫩爽口，让食客尝一口就放不下筷子，吃完还想再来一份，因此这道菜取名为“再来一份”。这道看似普通的家常菜打破了我们店内的单桌销量...
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爆款｜水煮肉片陕式改造火了！！！
这道菜选用了陕西秦岭山区散养的黄牛肉为主料，在川菜水煮牛肉的制作基础上减轻了麻辣口味，融入了北方人爱吃的芝麻酱和韭花酱，在出锅时还专门选用了陕西这边生长的秦椒，采用陕西特有的“油泼”技法成菜，使得这道...
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爆款菜｜沙姜汁焗大肠 如何制作？
沙姜也就是山柰，用来搭配大肠，可以起到祛腥解腻的作用。大肠头先用沙姜汁和香料煮过，再放入锅中爆炒，最后放入烧热的沙煲上桌，成菜口感脆韧弹牙，沙姜中和了大肠的肥腻，吃起来更加爽口。
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爆款｜王记卤羊肉：独家秘方，久负盛名，百分百解决你的卤肉难题！
唐河卤羊肉始于乾隆三十三年 (1768 年 )，至今已有二百多年历史。早在上世纪 40 年代，唐河卤羊肉就享有盛誉，70 年代以独特的卤制风味，得到唐河及周边县市社会各界人士的认可，成为家喻户晓、久负...
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