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爆款｜老灶土鸡汤：放在明档区销售，瞬间爆火！
这是我们新推出的一道招牌菜，也是一款独一无二的爆款菜。别看名字很简单，但是鸡汤的做法非常有个性，也非常吸引眼球。它是如何制作的？ 鸡块装入陶罐内，放入调料，倒入沸水，先用锡纸封口，再用调好的盐封...
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爆款｜7关键做火一道黄焖甲鱼
在湘菜里面，甲鱼是种高档食材。甲鱼在湖南，从清炖到红煨的口味符合湖南人，但是不一定符合全中国人，对于这样的好食材，我想让更多人接受、普及性更高。怎么办呢？我不想做得那么偏辣，囿于小众的范围。那么到底如...
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爆款菜｜疯狂麻椒鸡
这道菜绝对是目前全国都在流行的爆款中的爆款。它的做法并不复杂，关键在于麻椒卤的熬制方法，以及鸡肚子内塞的麻椒和花椒的比例。特别强调一点 ：做这个菜讲究“三麻一椒吃饱肚”，即青麻椒、藤椒、花椒、辣椒要塞...
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东北酱汤，这个配方你得学
东北酱汤在东北地区应用非常广泛，很多凉菜如酱牛肉、酱猪肚都是采用这种汤料制作而成。其实酱汤跟卤水的调制和应用方法都很相似的，但是从制作配方来说，它更适合北方人的口味需求。
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爆款｜改良版烧鹅，为年轻食客量身打造！
东吴烧鹅块是苏帮菜的经典菜肴，传统的做法重色、重盐、重油，口味较甜，现代人追求健康的饮食，因此我在制作过程中减少了油、糖、酱的使用，加了辣味，迎合了年轻人喜欢吃辣的饮食习惯。
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传统牛蛙煲玩出了新花样：香茅薄荷牛蛙煲
牛蛙作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食材而广受欢迎。一般多做成干锅牛蛙、馋嘴蛙、泡椒牛蛙等。 我在传统牛蛙煲的基础上，巧妙地将全国各地的调料融合在一起，让其原本单一的口味衍生出更多味型，将...
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爆款阅读：看似面包的咖喱鸡
其实这道菜是根据东南亚厨师的做法演变而来。将做好的咖喱鸡块连同汤汁用锡纸包裹起来，再用和好的面包皮将其包裹，经过200℃的高温烘烤，外皮膨胀好似一个大号的面包，实则内有乾坤。刚出炉的面包鸡带着热气和香...
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爆款菜｜一锅日销2000份的牛肉
此菜选用猪后腿骨，长度和重量统一标准，含肉量均在30％，制作时采用炖涮锅这几年持续火爆，今年秋冬的势头依旧很猛。其中云海肴的马帮火瓢牛肉这几年一直卖得非常好，牛肉牛杂经长时间炖煮后鲜香味浓郁，再加牛油...
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旺销菜品：沙窝鲜露胡椒虾
我们制作的胡椒虾跟广东师傅制作的有些不同，广东人制作的胡椒虾是没有汤汁的，入口干香，带有浓郁的胡椒味。而我们的这道菜不仅要有汤汁，而且辣鲜露和胡椒的味道都特别浓郁。
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爆款菜｜蟹粉加鳜鱼 小火焖制更有味
鳜鱼大多清蒸、红烧，口感松软，此菜融合本地时令大闸蟹拆的蟹粉，二者合一，用骨汤煮鳜鱼，鱼肉细嫩入味，加蟹粉调味，让原本就鲜美的鳜鱼有了双重层次的口感，鲜上加鲜。成菜色泽金黄，鱼肉鲜嫩，满口蟹香。对于吃...
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