沙姜也就是山柰，用来搭配大肠，可以起到祛腥解腻的作用。大肠头先用沙姜汁和香料煮过，再放入锅中爆炒，最后放入烧热的沙煲上桌，成菜口感脆韧弹牙，沙姜中和了大肠的肥腻，吃起来更加爽口。