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爆款｜如何让剁椒鱼头更有记忆点?一经改良，食客疯狂点单！
这道菜跟剁椒鱼头的做法差不多。关键在于鱼头的腌制和剁椒酱的炒制。上菜后，利用干冰营造烟雾缭绕的感觉，给客户非常好的视觉冲击力。 跟“剁椒鱼头”相比，这道菜有两点不同：一是鱼头腌制有特制汁水，确保...
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爆款菜｜12种香料自制 金牌酱棒骨
此菜选用猪后腿骨，长度和重量统一标准，含肉量均在30％，制作时采用12种香料卤制，并减少老抽用量，降低盐度、加入白糖，以增鲜去咸。以红曲米调色，成菜较传统骨头颜色浅且红亮。
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爆款｜寒冬时节，来一碗馓子烩羊肉吧
早在春秋战国时期就有了馓子这种食品，现在的馓子同那时的馓子有很大不同，早已从水面盘条改为油盘条，颜色更加金黄美观，口感更加麻脆，味道更加咸香。每当寒冬季节来临的时候，淮滨家家户户都要炸许多馓子贮放起来...
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普通食材也能做出好味道：肉粒烧汁冬瓜
冬瓜是很常见的食材，但是做法比较单一，而且几乎只能作为配料出现在菜品中。 我们将冬瓜切成大块，用色拉油煎至成熟，再搭配用肉粒、烧汁调制的酱汁成菜，给食客带来了新鲜感，也赋予了冬瓜更精彩的味道。
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爆款｜这款白菜单桌点了13份，尝一口就放不下筷子...
将常见食材白菜辅以自制料汁，快速翻炒后放入铁板，采用生焗的做法保持白菜的鲜嫩爽口，让食客尝一口就放不下筷子，吃完还想再来一份，因此这道菜取名为“再来一份”。这道看似普通的家常菜打破了我们店内的单桌销量...
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爆款｜水煮肉片陕式改造火了！！！
这道菜选用了陕西秦岭山区散养的黄牛肉为主料，在川菜水煮牛肉的制作基础上减轻了麻辣口味，融入了北方人爱吃的芝麻酱和韭花酱，在出锅时还专门选用了陕西这边生长的秦椒，采用陕西特有的“油泼”技法成菜，使得这道...
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爆款菜｜沙姜汁焗大肠 如何制作？
沙姜也就是山柰，用来搭配大肠，可以起到祛腥解腻的作用。大肠头先用沙姜汁和香料煮过，再放入锅中爆炒，最后放入烧热的沙煲上桌，成菜口感脆韧弹牙，沙姜中和了大肠的肥腻，吃起来更加爽口。
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爆款｜王记卤羊肉：独家秘方，久负盛名，百分百解决你的卤肉难题！
唐河卤羊肉始于乾隆三十三年 (1768 年 )，至今已有二百多年历史。早在上世纪 40 年代，唐河卤羊肉就享有盛誉，70 年代以独特的卤制风味，得到唐河及周边县市社会各界人士的认可，成为家喻户晓、久负...
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抓住3关键，做好咸鲜鳗鱼蛋黄卷！
酱油鳗鱼蛋黄卷是一道传统的苏帮菜，原来的做法做出的是咸鲜口味，但我在制作的时候进行了一些微改良，在腌制鳗鱼时加入花椒、辣椒，产生麻辣口味，也能压一压鳗鱼、蛋黄的腥味，再加入鸡饭老抽，口味更加符合苏州本...
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好吃、便宜、又大气：红汤功夫鸡
现在的消费者越来越理性，不少食客更愿意选择实惠平民的菜，所以要开始对原来的菜品洗牌，去掉那些浮华、夸张的菜，选择那些大众、家常口味的菜，“好吃、便宜、又大气”是最近研究新菜的原则。
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爆款菜｜不勾芡鳝糊 卖火了！
选用的鳝丝是江苏本地的鳝丝，品质更好，肉比较紧实，在烹饪技法上进行微改良，以往的鳝丝需要勾芡，我们直接烹制，因为一般打芡汁，底部会有汤汁，鳝鱼底部垫有圆葱丝，圆葱的香味就激发不出来。我们改良过后器皿的...
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