这道菜跟剁椒鱼头的做法差不多。关键在于鱼头的腌制和剁椒酱的炒制。上菜后，利用干冰营造烟雾缭绕的感觉，给客户非常好的视觉冲击力。
跟“剁椒鱼头”相比，这道菜有两点不同：一是鱼头腌制有特制汁水，确保完全遮盖腥味；二是用定制的容器盛装，配合干冰营造烟雾缭绕的氛围，很容易刺激食客点单~
