业界播报
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最不受老板欢迎的22种厨师
有一位餐饮老板说：有些人，注定一辈子都不可能成为老板，因为他天生没有当老板的心态。比如那些一看到土豆、青菜不好用就直接扔到垃圾桶里、洗碗时把洗洁精一股脑儿地倒进水池里……这样的人，一辈子都做不了老板。...
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18平米的小店如何变成“大三居”
“在狭小的空间里过生活或者做生意，可能越来越会是人口稠密的大都市的常态。小空间一方面给新手试水提供了尝试机会，但另一方面，也对设计和经营提出了很高的要求，它很容易被填满，但很难填得合情合理。...
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刘广伟：西点军校厨政六环节
2001年7月10日，在美国RG公司总裁锐思先生的陪同下，我参观了美国西点军校厨房，对其现代厨房生产理念有了充分的认识和了解。 西点军校的厨房，已非传统意义的厨房，更像是一个现代化的烹饪工厂，整个生产...
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20元人均一天赚5万；150元人均排队到9点！
“内地餐饮看广州”，广州地区最近出现了一批被同行关注的热门餐厅，他们的共同特色是： 好吃，好吃，好吃！ 排队，排队，排队！ 口碑，口碑，口碑！...
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西北小吃狂吸金 爱明档利润高
西北小吃狂吸金 爱明档利润高 这几年，西贝的门口一到饭点总是排起长队，带火了西北菜在全国各地的热潮，西北45度、黄三怪、西少爷、蒙兰西、九毛九……不管是单品小吃还是西北菜正餐，西北的食材和菜品越来越...
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单品店的三大优势及三大风险
所谓餐饮单品店是指：餐馆以某类菜品为主打，其他菜品很少或者没有，俗话就是“专门店”。三大优势：商业运作简单，盈利不少；回报周期短，节约人力；精准吸客，店面经营难度小，但也有三大风险：菜品单一，潮流一过...
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只用了一招，这家老牌餐厅减负“重生”！
重资产、重资金、重运营的传统餐饮，在租金、人力和成本等压力之下，似乎有些“不能承受之重”。 要利润，但是又要坚持做品质，怎么破？一家老牌的日式放题自助品牌，在激烈的竞争中选择了改变，通过“减重”走出了...
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