张建辉：五彩滇菜绎繁简滋味

厨房中的艺术处处充满惊喜，尤其一简一繁，这两极的变化和呈现，亦体现出了厨艺高手理性与感性的双面角色。简有简的奥妙，繁有繁的趣味，通过理智分析与随心发挥，现在就让我们看看这些充满了十足创意和造型感的美好味道是如何惊艳了眼球、欣喜了味蕾。

北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅主厨张建辉是土生土长的云南大理白族人，以制作乳扇闻名的洱源正是他的家乡，提起生养他的那片土地和美味，他便能如数家珍、滔滔不绝。从小耳濡目染的他，云南菜造诣颇深，但粤菜却是其入行的开始，他希望为自己的烹饪和管理生涯打下扎实的基础。
2003年，17岁的张建辉在昆明游龙大酒店开始学习粤菜和滇菜，随后几年，又在江苏、大理、西双版纳、丽江等地工作，尤其西双版纳的独特食材和香料，这些颇具东南亚风格的特色带给他不少新的启发。
2010年-2012年，张建辉在昆明佳华酒店任职，2012年-2013年8月在南疆宾馆工作，之后即来到北京新云南皇冠假日酒店的彩云天餐厅。
张建辉在2009年至2012年曾多次参加昆明世博会的美食节，更在2011年云南滇菜美食节上，以一道“牛肝菌多宝鱼”一举夺得金牌。他擅长花果茶、药膳、野生菌及山茅野菜的烹制，坚持养生健康原则，沿袭了滇菜的特色、传统文化的同时，还发挥了个人创意及想象力，从食材搭配、摆盘造型等方面与时俱进，不断创新突破。按他的话说就是“吸收了天南地北的精华和不同师傅的经验。”
这位善良淳朴的主厨，用他那份烹制出的温润与关怀，带领着食客们的味蕾体验着一段段美妙的滇味旅程。
“云南菜所使用的季节性食材，如山茅野菜，用简单快捷的烹饪方式较合适，凉拌、清炒、煮汤等都不错，营养也不易流失。制作牛羊鸡肉、酱料、豆豉等则相对比较考究繁复。
来源：名厨网

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