业界播报
-
刘广伟：我为什么提出34菜系学说
八大菜系一直是人们对中国美食评价的基本概念，最近34个菜系的学说备受热议，这是一个文化观念，还是一个科学体系？一省一菜系是否合理？不仅在餐饮业内引起广泛争议，广大的消费者也积极发表意见，我的家乡也算中...
阅读全文 -
充分利用微信用户大数据的红利，大大降低获客成本
2017年餐饮市场规模已接近4万亿元，在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化是新餐饮时代的五大特征，其中零售化趋势最为突出。如海底捞的烧烤尝试，西贝的超级肉夹馍，星巴克的外卖实践等，餐饮巨头们在探索零...
阅读全文 -
1年7赴越南寻食材 ，为调试口味吃胖30多斤
“菀”是一家越南风味餐厅。创始人丛培志早年在澳大利亚留学、工作时，经常去当地的越南餐馆吃牛肉粉，久而久之便爱上了这道美味。回到故乡北京后，他走遍京城，却始终找不到可以媲美昔日的味道，失落之余，便和朋友...
阅读全文 -
单品月销40000+，他这么打造爆品
点心传说是一家经营广式点心餐企品牌。由于门店面积大、点心需要现做现卖，人效和坪效都成了让人头疼的问题。对此，负责人张吉祥及时升级经营模式，用增加营业时段带动产品线扩充，挖掘产品创新点，打造有时尚元素的...
阅读全文 -
“佛系经营”，打磨产品才是餐饮本质
法文SECRET SUCRÉ，意为“甜蜜的秘密”，是一家法式甜品店“私人做法”的法文名。 正如它的名字，这是一家藏在吃货心中的秘密，正宗法式烘培法制作的招牌甜品“拿破仑”，在众多自媒体的甜品推荐名单...
阅读全文 -
“加盟就像租房子”，串串里总结出的加盟经
栾嘉辉是北京人，在做串串店以前没有开店经历，一个偶然的机会，他开始关注餐饮业，通过全国各地多次实地考察和认真论证，如今他已经上了串串这条“贼船”。 栾嘉辉的串串小舟已经扬帆出海，经营业绩也超过了自己...
阅读全文 -
网红餐厅很短命？两位80后美女如何玩转帐篷餐厅
在网红餐厅比比皆是的北京，消费者的眼睛转来转去，从这家跳到另一家，好奇心和新鲜感催促着他们像完成任务一般去打卡，却几乎不会在一家餐厅长时间停留。网红餐厅的低复购率决定着它短暂的寿命，一年左右，新的浪潮...
阅读全文 -
-
雀巢一出手就知有没有，出资71.5亿美元与星巴克强强联合！
全球食品巨头雀巢与全球最大咖啡连锁店星巴克于8月28日联合宣布，双方已完成71.5亿美元的授权协议，星巴克的包装咖啡及茶产品将由雀巢行销全球。雀巢正试图巩固其在快速变化的市场上的地位，成立咖啡联盟意在...
阅读全文 -
460多家连锁店，每年扩张上百家，小串串如何做成1000㎡大店
串串类单品近年来才引起大家的关注，其小、快、灵的经营模式被敏感的餐饮人所捕捉，迅速在全国成燎原之势，各类串串店集中爆发开店的同时，也给这个业态带来了前所未有的挑战。 当下，各类串串店或多或少都有一些...
阅读全文 -
开店2年亏掉1套房，看透餐饮5大模式后，才发现选了最糟糕的那种！
毕业上了几年班之后，在一个朋友的撺掇之下，两年前义无反顾进入餐饮行业 开了一个小面馆，从收支平衡苦苦撑到现在微有盈利。 开了这两年面馆，我想说说自己对餐饮业的看法，希望这篇文章能对从事这行的老板们...
阅读全文 -
60平米的餐厅，1年卖出10亿，计划开店1万家，底气何在？
2016年8月，时为饿了么CEO的张旭豪描述了一种乌托邦式的餐饮模式：3分钟出餐、60平米的店面仅需3-5人运营，但月入可达百万，他把这个外卖新物种命名为“未来餐厅”。...
阅读全文 -
海底捞、太二酸菜鱼，价值千万的餐饮品牌名都有哪些套路？
最近，某餐饮连锁正在着力打造旗下的子品牌，朋友圈里频频被他们的新品牌刷屏，不得不说，行动力超强。他们的做法，其实是一个品牌推出市场之后的第一步，混个脸熟。 品牌想出名，就是要靠曝光。作为老板，谁不希...
阅读全文 -
做个烧饼只需2秒，“快手冯”把老北京烧饼做成“非遗”
在北京方庄有一家餐厅叫“一碗居”，是一家在地下室里经营的餐厅。就是这样一个餐厅，日营业额最高达到8 万元。翻开一碗居的菜谱，你会发现这里有很多北京特色美食，包括北京名菜、老北京炸酱面及各种经典小吃，俨...
阅读全文 -
把“假面舞会”搬进餐厅，活动引流也可以这么玩
位于亮马河畔的BK's Tavern，是全北京第一家定期举办“假面晚宴”活动的西餐厅，开这家西餐厅的老板郭耀慷，是个想法活跃、思维灵活多变的大男孩。BK's Tavern从2017年7月份开业至今...
阅读全文
