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食材｜学会这6法，教你辨别真假鸭血！
鸭血作为一种美味又营养的食物，备受厨师们的关注，尤其每年的秋冬季，火锅横行天下，鸭血也成为了餐桌的宠儿，但不幸的是，鸭血很难辨认，极易被冒充，面对市场上出现的鸭血，厨师们应该如何正确辨别呢？ 今...
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爆款菜｜咕咾肉巧改良 毛利率飙升70%+
“冰花酸梅咕咾肉”是本店 的热销产品之一，其味道独特，上菜 时香气四溢。传统方法制作“咕咾肉” 都是以猪肉为原料，但是现在猪肉成 本太高，一份菜肴做下来售价不低于 50元。这个价位，客户是接受不了的，...
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小吃｜街边小吃巧升级 100款流行小吃清单请收好
糍饭糕是上海传统小吃，当地人常用来当做早点，将这样特色的街边小吃搬上餐桌，把普通的菜品做 的不普通。加入开洋、干贝、苔条丰富菜品口感，同时提升菜 品价值，让食客觉得这是一款很有料的特色小吃，真正做到 ...
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川式小吃大升级！让盈利点暴增的夜宵单品——“油卤炸串串”来啦！
近年来，川式小吃凭借其投资小、成本低、可预制、回报高等特点，受到了很多餐饮人的关注和喜爱。不管是成都街头大大小小的网红小吃店，还是眉州旗下每年可以开店上百家的“吸金品牌”眉州小吃…总有一种业态和品类能...
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回头率超90%的特色小吃，你值得拥有
这道看似小笼包的粉红色甜点,通过色精细的制作手法制作出诱人的精致甜品，堪称升级版的雪媚娘。以口感清爽、嫩滑微甜为主题，面皮Q弹,奶香味、杏仁味浓郁，甜味适中，日销五六十份，毛利率70%。
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技法｜蒸菜 如何提鲜？
不只是蒸菜，现在任何 菜肴都要求鲜，味精、鸡精都可以提 鲜，但用量过多会失去食材本身的鲜 味，很多店家都宣称自家菜肴不放味 精，让顾客放心吃。蒸菜对于食材的 要求很高，新鲜是放在第一位的，除 了食材本...
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凉菜｜融合出新品，点击率极高！
小甲川创办于2008年8月，主要以湖北家常菜及川菜为背景，老板兼主厨，把湖北菜与川菜的部份菜品做了大胆融合，其中有2道点击率极高的凉菜备受食客推崇——温州娃娃菜心、佛手瓜。 其实做法很简单，一起...
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教你4关键做好拔丝鸡蛋
酥黄菜是由老厨家创始人郑兴文首创的。相传当年宴请官员时，不慎将生肉掉到“一品清廉”的汤碗里，郑兴文用沙其玛的面皮，切块，油炸后挂甜浆，洒上冰糖末，并配以干果粒，匆忙上阵，命名曰“冰花白果”。1922年...
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凉菜｜融合出新品，点击率极高！
小甲川创办于2008年8月，主要以湖北家常菜及川菜为背景，老板兼主厨，把湖北菜与川菜的部份菜品做了大胆融合，其中有2道点击率极高的凉菜备受食客推崇——温州娃娃菜心、佛手瓜。 其实做法很简单，一起...
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盘点丨年夜饭的重头戏——“蒸蒸日上”！中餐37种蒸，厨师值得拥有！
蒸，作为中国烹饪技法之一，是使用高温水蒸气作为导热介质，将加工好的原料放入密闭的蒸笼或蒸箱内，用大小不同的火力产生强弱不同的蒸气，使原料成熟的技法。
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这些卤料核心技术，10个师傅9个都不会告诉你！
相信烹友们都知道，有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。 在对很多卤菜爱好者进行调查的过程中，...
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爆款菜｜一锅鲜椒汤 烫嫩兔里脊
这款石烹菜特别适合冬季推出，将炸 热的石子装入大沙锅里，与上浆的兔 里脊肉一起端上桌，浇入藤椒味浓郁的鲜椒汤，兔肉瞬间成熟，既能最大限度地 保持鲜嫩，又能带来热烈的就餐气氛。
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