业界播报

猪颈骨并非酱制而成的，而是加入酱汤和适量调味料大火压制而成的。与传统的酱骨头相比，做好的成品肉更软烂，香味也更浓郁，而且制作也更便捷。...

最近有读者咨询：您好，现在全国各地都有的＂土家酱香饼＂，所刷的酱料炒制配方，希望得到您的帮助。我把豆瓣酱等几种酱混合炒，很咸，可如果再加适量水与酱稀释，咸度合适，可酱香味又没了，希望能有您帮我解决这困...

这道菜在我们店卖得异常火爆，每天都会卖空，食客在这吃完还会打包一份给家人，价格亲民，卷饼煎制后，外酥里软；馅料根据不同的季节更换应季蔬菜，海鲜的加入，使卷饼呈现新口感。...

别人做的鱼泡饭选用优质大花鲢为主料，我们的鱼泡饭则是用宁夏本土养殖的优质草鱼制作的，比较而言，成本更低，自然售价更亲民。草鱼多少会带有一定的土腥味，为了遮盖异味同时提升香味，我们用自制的汤料和自制的剁...

这道土家煎肉饼吃起来咸鲜酥脆，肉饼经过先蒸再煎，内软糯、壳酥脆，外形有棱角。

这道菜，我将羊羔肉包裹荷叶、油面烤制而成，羊肉吸收了荷叶的清香，菜品打开的一瞬间，香味扑鼻。

这款烤鱼选用的是深海黄鱼制作，营养更丰富，吃起来口感特别好。几乎每桌来就餐的顾客都会点一份，点单率超高。...

这道菜酸辣可口，葱油的香味与泡椒的鲜辣融为一体，突出了鸭血的鲜嫩，成菜鲜香爽口，十分受顾客喜爱。

深培文化息壤，建立中华文化自信

这是我们新推出的一道招牌菜，也是一款独一无二的爆款菜。别看名字很简单，但是鸡汤的做法非常有个性，也非常吸引眼球。它是如何制作的？鸡块装入陶罐内，放入调料，倒入沸水，先用锡纸封口，再用调好的盐封...

老成都串串因为麻辣的口味、丰富的串串种类、适中的价格成为很多年轻食客的就餐首选。这个产品也是非常好的创业项目。...

使用了自制的鱼汤来烧鱼，成菜更为鲜美。

在湘菜里面，甲鱼是种高档食材。甲鱼在湖南，从清炖到红煨的口味符合湖南人，但是不一定符合全中国人，对于这样的好食材，我想让更多人接受、普及性更高。怎么办呢？我不想做得那么偏辣，囿于小众的范围。那么到底如...

这道菜绝对是目前全国都在流行的爆款中的爆款。它的做法并不复杂，关键在于麻椒卤的熬制方法，以及鸡肚子内塞的麻椒和花椒的比例。特别强调一点：做这个菜讲究“三麻一椒吃饱肚”，即青麻椒、藤椒、花椒、辣椒要塞...

东北酱汤在东北地区应用非常广泛，很多凉菜如酱牛肉、酱猪肚都是采用这种汤料制作而成。其实酱汤跟卤水的调制和应用方法都很相似的，但是从制作配方来说，它更适合北方人的口味需求。...