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经典淮扬菜创新10技巧—陈义洪
淮扬菜源于扬州、淮安，多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念深得食客青睐。
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问答｜酱爆菜品如何 制作不油腻？
爆就是将烫或炸过的断生原料，用旺火热油爆炒，再下入 配料，烹入芡汁。爆菜的特点是脆嫩爽口，芡汁能包住原料。爆这一技法是 为了突出主料的嫩、滑、爽、软， 所以烹饪时间不可过长，最为重要的就是掌控火候。
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如何开好一家单品爆款炒鸡店？
JTP（技能提升培训），是北京东方美食研究院专为厨师学爆款、老板探寻创业项目打造的精品教育品牌。10年来，它已成为国内公认的爆款学习第一品牌，开班260余次，服务2万余人，帮助近万家餐企成长。JTP ...
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爆款｜费大厨辣椒炒肉火遍大江南北，到底有何绝招？
湖南人的餐桌上，有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。 就是靠着这道辣椒炒肉，湖南诞生了一家本土餐饮领导品牌——费大厨辣椒炒肉，并开出46家直营门店，年销售量高达100万份以上。
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深圳考察 餐饮新趋势+新模式
市场瞬息万变，三年一迭代，不论你多大的品牌，根本轮不到你骄傲甚至打盹。 没别的招，去市场，去一线，听到和闻到战场的厮杀声和硝烟的味道，找回当初创业的激情与敏锐度，与市场消费的脉搏同频。 深...
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一位20年厨龄的火锅炒料师私藏曝光：沙茶酱从头到尾炒给你看！
相比锅底，蘸料的制作却被很多烹友们忽略，总是以一款麻酱蘸料打天下。今天，小编想换个角度，讲讲每家火锅店都离不开的蘸料。其实一款好的蘸料的制作，复杂程度完全不亚于锅底的制作。从初加工到火候、手法等，一个...
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