业界播报
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秘制牛肉板面味料配方，看这一篇就够了！
牛肉板面是安徽北部地区面食的一面旗帜。正宗牛肉板面的制作关键在于抻面和卤肉料的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉制成面条，然后辅以卤牛肉、卤鸡蛋等食用。其中味料的制作是板面成败的关键，也是板面风味体...
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【爆款单品】排队3小时吃上炒蟹
此菜选用每只均重3.5两的精品大闸蟹，这种大 蟹肉多、膏满、黄足，能让顾客一满口腹之欲，再配上咖 喱独特的味道，吃到嘴里都是满满的幸福感，要想吃上这 一口需要排队的。 ...
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春季好食材｜挑选白芦笋，认准这三点！
一说到芦笋，你肯定不陌生，但是你见过白芦笋吗？现在，上海、北京、广州等大都市开始流行烹调白芦笋，这个白色的“精灵”质地非常细嫩，带有浓郁的清香味，而且还有很高的营养价值噢，所以现在马上跟我认识一下这种...
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食材｜学会这6法，教你辨别真假鸭血！
鸭血作为一种美味又营养的食物，备受厨师们的关注，尤其每年的秋冬季，火锅横行天下，鸭血也成为了餐桌的宠儿，但不幸的是，鸭血很难辨认，极易被冒充，面对市场上出现的鸭血，厨师们应该如何正确辨别呢？ 今...
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爆款菜｜咕咾肉巧改良 毛利率飙升70%+
“冰花酸梅咕咾肉”是本店 的热销产品之一，其味道独特，上菜 时香气四溢。传统方法制作“咕咾肉” 都是以猪肉为原料，但是现在猪肉成 本太高，一份菜肴做下来售价不低于 50元。这个价位，客户是接受不了的，...
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小吃｜街边小吃巧升级 100款流行小吃清单请收好
糍饭糕是上海传统小吃，当地人常用来当做早点，将这样特色的街边小吃搬上餐桌，把普通的菜品做 的不普通。加入开洋、干贝、苔条丰富菜品口感，同时提升菜 品价值，让食客觉得这是一款很有料的特色小吃，真正做到 ...
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川式小吃大升级！让盈利点暴增的夜宵单品——“油卤炸串串”来啦！
近年来，川式小吃凭借其投资小、成本低、可预制、回报高等特点，受到了很多餐饮人的关注和喜爱。不管是成都街头大大小小的网红小吃店，还是眉州旗下每年可以开店上百家的“吸金品牌”眉州小吃…总有一种业态和品类能...
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回头率超90%的特色小吃，你值得拥有
这道看似小笼包的粉红色甜点,通过色精细的制作手法制作出诱人的精致甜品，堪称升级版的雪媚娘。以口感清爽、嫩滑微甜为主题，面皮Q弹,奶香味、杏仁味浓郁，甜味适中，日销五六十份，毛利率70%。...
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