业界播报
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教你4关键做好拔丝鸡蛋
酥黄菜是由老厨家创始人郑兴文首创的。相传当年宴请官员时，不慎将生肉掉到“一品清廉”的汤碗里，郑兴文用沙其玛的面皮，切块，油炸后挂甜浆，洒上冰糖末，并配以干果粒，匆忙上阵，命名曰“冰花白果”。1922年...
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凉菜｜融合出新品，点击率极高！
小甲川创办于2008年8月，主要以湖北家常菜及川菜为背景，老板兼主厨，把湖北菜与川菜的部份菜品做了大胆融合，其中有2道点击率极高的凉菜备受食客推崇——温州娃娃菜心、佛手瓜。 其实做法很简单，一起...
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盘点丨年夜饭的重头戏——“蒸蒸日上”！中餐37种蒸，厨师值得拥有！
蒸，作为中国烹饪技法之一，是使用高温水蒸气作为导热介质，将加工好的原料放入密闭的蒸笼或蒸箱内，用大小不同的火力产生强弱不同的蒸气，使原料成熟的技法。...
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这些卤料核心技术，10个师傅9个都不会告诉你！
相信烹友们都知道，有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。 在对很多卤菜爱好者进行调查的过程中，...
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爆款菜｜一锅鲜椒汤 烫嫩兔里脊
这款石烹菜特别适合冬季推出，将炸 热的石子装入大沙锅里，与上浆的兔 里脊肉一起端上桌，浇入藤椒味浓郁的鲜椒汤，兔肉瞬间成熟，既能最大限度地 保持鲜嫩，又能带来热烈的就餐气氛。...
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爆款菜｜带鱼新做 单店月销超一吨
“酱香带鱼煲”是我们店的 特色菜之一，月销售量按吨来计算。它的做法非常简单， 选用肉厚、新鲜的黄海带鱼为主料，塔配 上洋葱、蒜子、自制酱料，放入煲仔中油 焗而成。成菜带鱼口感滑嫩，滋味丰富， 深受顾客...
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爆款菜｜看这条鱼单店日销 300 条
这道菜在我们店里，单店最高日销量是300条。取东海大小标准的玉秃鱼做主料，肉多刺少，口味鲜香，腌制风干后再炸制，成品口感外酥里嫩，咸鲜适中，获得食客的一致好评。...
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火锅界时尚爆品，多次荣登网红必吃榜，火爆来袭！
这是一款非常受青年食客喜爱的泰式火锅，也是一款非常有竞争力的创业单品。冬阴功是泰国和老挝常见的一道富有特色的酸辣口味汤品。现在我们加以改造，将它作为一种火锅推出，立即受到食客的好评。...
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泰式火锅｜火锅界时尚爆品，多次荣登网红必吃榜，火爆来袭！
这是一款非常受青年食客喜爱的泰式火锅，也是一款非常有竞争力的创业单品。冬阴功是泰国和老挝常见的一道富有特色的酸辣口味汤品。现在我们加以改造，将它作为一种火锅推出，立即受到食客的好评。...
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多地年夜饭遭大量退单！肉价、菜价同时大涨！餐饮人该怎么做？
近期，国内多地发生零星散发本土病例和局部聚集性疫情...2021年对于餐饮业来说，或将又是不太平的一年。继多地疫情防控升级，餐饮业成重点防控对象后，近日，多地又宣布取消年会、聚餐，让不少餐厅年夜饭订单...
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爆款｜为了这一碗血鸭，每天从定点农户家采购，再用秘法调制...
湖南人素有喜吃血鸭的传统，各地都有各自特色 : 永州血鸭块大，邵阳血鸭劲辣，湘东攸县和与之接壤的江西莲花血鸭则以块小入味见长。...
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爆款｜东北炖鱼界扛把子，两大创新值得借鉴！
炖鱼是东北人非常喜欢的一道家常菜。跟传统的炖鱼有所不同，我们的这道炖鱼有两个创新 ：一是酱料的创新。炒制酱料时，我们用到了两种肉馅，搭配大酱同烹，鲜味和香味更加浓郁。二是在烧鱼的时候，我们加入了鲜薄荷...
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