业界播报

趋势前言：随着人力成本的不断攀升和厨师资源匮乏程度的不断加剧，如何用更少的人干更多的活儿，或者说如何让有限的人提高工作效率，就成了厨房管理者不断研究的课题。引进高...

趋势前言：五常管理在中国餐饮界流行了十年有余。近日，由浙江德悦餐饮集团倡导的5H管理成为无数中餐管理者学习的重点。5H管理是在香港五常法的基础上，融入三效管理法、厨政新...

趋势前言：自从2011年，东方美食提出了裸烹的倡议后，裸烹的理念渗透到全国各地，厨师们开始寻找和挖掘给菜肴天然增鲜、致嫩的技术要诀，味精、嫩肉粉、食粉等化学调味料开始走...

趋势前言：2016年，什么样的菜品将成为厨师研发的重点？答案是5个字：又快又高利。快即出菜速度快。要想做到这点，可以从两个方面入手：一是所研发的菜品制作流程简单、技术含...

趋势前言：放眼我国现在的食材市场，可谓是琳琅满目，让人眼花缭乱，南北东西、国内国外，基本上都可以看到，所以食材的选择很多，就看你有没有足够强大的技术和产能来收，下...

趋势前言：在复杂多样的菜品、各色类型的店铺充斥着消费者眼球的今天，如何做到独树一帜、出众出彩？想必只有深入领悟和感受美食的烹饪艺术家才最有心得。他们在创新的道路上...

趋势前言：亮德行动，是由东方美食刘广伟先生2013年12月倡导并发起的，以弘扬信、义、礼、忠、孝等传统的，中华民族道德为核心的公益活动，主旨为号召餐饮人争当亮德大使，争做...

理念亮徳焦点在诚信亮德行动，是由东方美食刘广伟先生2013年12月倡导并发起的，以弘扬信、义、礼、忠、孝等传统的，中华民族道德为核心的公益活动，主旨为号召餐饮人争当亮德...

国家的开放、交通运输的便捷让我们享受到了越来越多的食材，也让我们享受的食材品质越来越好。在市场流通性大、发展速度快的潮流之下，食客们也紧随其后，对于熟悉的食材有着...

地点：兰州时间：2015年12月21-22日学费：4800元/人（前20名享受特惠价：1000元／人，并额外赠送2000元学习券，下次课程即可使用）。最佳学习组合：总经理+店长+总厨+主管+领班...

河豚别名河鲀、气鼓鱼、鸡泡、鲀鱼产地中国渤海、黄海、东海、朝鲜半岛、日本特征我国河豚资源丰富，品种繁多，形态各异，厨师只有认清各自区别才可下刀烹制。本期除了图...

所谓微波烹调法就是用微波炉加热。微波炉虽然是一种电热灶具，但是它却不是依靠电加热食材，而是靠微波炉内的磁控管产生的微波加热。微波有很强的穿透力，它能穿透食材的生物...

1.口屏放到袋子里保存有的厨房员工下班把口屏直接挂在墙壁上保存，看起来挺整洁的，但在保存过程中会产生尘落和菌落的情况，对口屏造成二次污染。为此，花家怡园要求所有厨房...

笋片薄如纸江南极品笋理由这道笋的做法本身没有新意可言，但是用刨片机将笋片成薄如纸片的加工方法很有新意。原料极品笋300克，安徽刀板香30克，葱花2克。调料菜子油30克，...

传播厨艺，分享成功！三种口味一道菜舟山家焖一锅鲜陈醋调味又骨酥制作/长沙徐记海鲜行政总厨尹柏松这道菜将小黄鱼、带鱼、小鲳鱼三种鱼放到一起制作，使客人一道菜吃到三...