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潮州卤水不再神秘 解密潮州卤水核心9技
潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是高不可攀的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来即使拿到了配方，也不
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刘广伟：阿德里亚的困惑
费兰阿德里亚（FerranAdri）是我非常尊敬的厨者。他最大的贡献是低温慢煮（SlowCook），在分子厨艺的八大技术中，是最闪闪发光的一个瑰宝，从人类饮食历史的视角来看，用尽一切赞美
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2016年红厨帽-火锅班4月份全新升级
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厨师总结的情人节，祝全国的厨师情人节快乐
女人是锅，男人是盖，生活是饭，情人是菜， 好锅不能没盖，吃饭不能没菜，锅儿空虚找个盖， 饭太乏味需要些菜。祝大家：好锅配好盖餐餐有好菜！ 情人节快到了，切记要巩固老情
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1月去潮汕，探寻餐饮业“极简模式”
编前语 潮汕佬对吃讲究至极， 令人汗颜之余， 还生出敬佩之情。 地方不大，名声很大。潮汕这个地方，保留着人们对食物最本真的热爱，让人情不自禁地生出一种探寻欲望。 粤菜，
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解读：习主席为何最近再谈“舌尖上的安全”？
在2016年新春将来临之际，1月28日， 中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对食品安全工作再次作出重要指示，强调确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级党委、政府
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2016，餐饮老板最需要这12种品质的员工
2016年，是餐饮业竞争更激烈的一年，餐饮老板最需要这种品质的员工。 1. 忠诚 忠心者不被解雇 单位可能开除有能力的员工，但对一个忠心耿耿的人，不会有领导愿意让他走，他会成为
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老厨师的从厨经验，助您成长。
一、菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，厨师要了解菜品、熟悉菜品，懂得以下厨房产品质量内函： （1）色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽 （2）香是菜之气（菜
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小配方大技术 小厨必学的25种腌制法
原料腌制是初入行的小弟必须掌握的一门烹饪技术。它看起来操作特别简单，但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味是个值得研究的大课题。本期，我给大家带来了
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4套婚宴菜单 热菜总计26款
分享人/高岳青 4套婚宴菜单 热菜总计26款 我们绍兴饭店旗下子品牌醇情百年是专门做婚宴的。跟其他酒店不同，我们的婚宴菜单只有4套，平均一年更换一次菜单。在我介绍菜单设计之
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