业界播报

红厨帽课程：2016年3月28日 - 3.31日龙虾班地点：淮安（参观考察国内性价比最高的龙虾基地与市场）主讲：嵇正卫...

女人是锅，男人是盖，生活是饭，情人是菜，好锅不能没盖，吃饭不能没菜，锅儿空虚找个盖，饭太乏味需要些菜。祝大家：好锅配好盖餐餐有好菜！情人节快到了，切记要巩固老情...

新年礼物

编前语潮汕佬对吃讲究至极，令人汗颜之余，还生出敬佩之情。地方不大，名声很大。潮汕这个地方，保留着人们对食物最本真的热爱，让人情不自禁地生出一种探寻欲望。粤菜，...

在2016年新春将来临之际，1月28日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对食品安全工作再次作出重要指示，强调确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级党委、政府...

2016年，是餐饮业竞争更激烈的一年，餐饮老板最需要这种品质的员工。 1. 忠诚忠心者不被解雇单位可能开除有能力的员工，但对一个忠心耿耿的人，不会有领导愿意让他走，他会成为...

一、菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，厨师要了解菜品、熟悉菜品，懂得以下厨房产品质量内函：（1）色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽（2）香是菜之气（菜...

泰椒汁惊艳舌尖鲜椒鱼作者简介西安苏浙汇酒店行政总厨史应鸿，从厨16年，精通淮扬菜的制作，对其他菜系也有自己的见解，多年的经验对他在菜品推陈出新方面提供了不少借鉴和...

原料腌制是初入行的小弟必须掌握的一门烹饪技术。它看起来操作特别简单，但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味是个值得研究的大课题。本期，我给大家带来了...

分享人/高岳青 4套婚宴菜单热菜总计26款我们绍兴饭店旗下子品牌醇情百年是专门做婚宴的。跟其他酒店不同，我们的婚宴菜单只有4套，平均一年更换一次菜单。在我介绍菜单设计之...

驴肉火烧是一款非常经典的特色小吃。在北方，很多小店都是以驴肉火烧为特色的，而且生意都不错。我们利桥顺的驴肉火烧在北京来说，是数一数二的。驴肉香味浓郁，肉质细嫩，而...

说起清炒、炝炒，很多人都明白，那小炒熬又是什么奥妙呢？原来，小炒熬是衡阳民间的一种做法，是将焖、炒技法集中到一个熬字上，讲究香入髓、味入骨。那么小炒熬的具体操作是...

大董带你参加马德里美食峰会西班牙Madrid Fusion即马德里国际美食峰会，从2003年开始，到今年已经是第十三届了，在此之前的12年，中国餐饮一直只能带队前往学习，而这一次，是中国...

教你如何避开三大误区 2015年9月21日，东方美食CTP培训课程在北京开课了。本次课程为期3天，培训主题是绩效考核，一茶一坐CEO林盛智任主讲人，通过实例与理论相结合的方式，将绩效...