业界播报
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没有鱼怎么能叫过年呢？ 来学
推荐理由 总是清蒸，再好吃的鱼也会吃腻，所以在制作这道鳜鱼菜时，加入了大量现榨青柠汁和鲜香茅，一来可以遮盖鳜鱼的腥味，提升鲜味，二来青柠汁也可以起到“疏松”鱼肉的作用，使成品吃起来细嫩了很多。 ...
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开讲啦！刘广伟：四大体系推动中餐腾飞
改革开放40年，中餐发展突飞猛进，这离不开每位餐饮人的努力，同时还有四大体系对推动餐饮发展起着重要作用。今天，我们特邀北京东方美食研究院院长刘广伟先生，开讲！...
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美洗碗工拒星期天上班被开除，获赔1.4亿元！多少厨师被炒时，拿过赔偿金？
近日，“洗碗工被开除获赔天价损失费”上了微博热搜。2017年，美国一家酒店的洗碗工因拒绝在星期天上班被开除，把雇主告上法庭。当地时间2019年1月15日，陪审团作出赔偿洗碗工2150万美元的判决（约1...
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欧洲厨师堪比明星：地位高 、受尊重、身价高，再看看中国，都是厨师……
中国小品里有句话形容厨师：“脸胖脖子粗，不是大款就是伙夫”，但欧洲人尤其是法国人对大厨的印象就不一样了。在以“美食主义”著称的法国，厨师被称为艺术家，享有极高的地位，法国人视烹饪为艺术，视美食为生命，...
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1200道2019年新菜配方，今天订，送2100元大礼！
东方美食《烹饪艺术家》杂志，是中国职业厨师的工作必备期刊，是中国厨界最专业的学习平台，“引领厨界潮流，帮助厨师成功”是杂志的宗旨。...
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四川省政协委员王刚：给全世界人民做好菜 让川菜成为“全球菜”
2019年1月13日至18日，政协四川省第十二届委员会第二次会议在成都召开。在四川省政协委员、世界中餐业联合会常务理事、眉州东坡川菜集团董事长王刚随身携带的文件包内，一直放着这样一份文件——《四川省促...
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600平28张台，周老板让他的火锅店90天回本
这是一个真实的故事。 外行人转做火锅，0经验开店，开业排队排了8个月，投资70万，90天回本，一年赚了400多万。 神马？你不是开玩笑吧！ 这是真的。且听我讲来，认真听，定会有启发。...
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一只鸡叫价20亿！安徽农民开店600家，肯德基麦当劳全怂了
沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭，中式快餐的三巨头，这两年被安徽的一只鸡干趴了。 尽管它已坐拥600多家直营店，在中式快餐连锁品牌中数一数二，但如果你是在北上广深等城市，可能听都没听过。 不过在安徽...
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2018年食品安全热点问题大盘点
2018年，我国食品安全形势继续稳中向好，粮、肉、蛋、乳等基础原料，以及大宗日常消费品的样品合格率均处于较高水平，尤其是乳制品合格率始终保持在99.5%以上。然而，网络上各种关于食品安全问题的传言、谣...
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擅离职守，跑去看人打架引发火灾的厨师该如何处罚？
小编：2019年新年第一天，在北国冰城发生了一场匪夷所思的厨房大火。火灾虽然没有造成重大的人员伤亡，但社会影响却很大，因为引发大火的原因很奇葩。马上就要过春节了，餐厅的安全重中之重就是厨房的防火。我们...
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为什么学海底捞的服务，越学越死得快？
不少餐厅以海底捞的服务为圣经，花费大量的人力、物力、财力来学习海底捞的服务，却发现生意不但没有好转，利润反而节节缩减。在90、00后逐渐成为主流消费群体的今天，大众餐饮学习海底捞“强服务”，很有可能是...
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