业界播报

[厨政]厨师长坐稳宝座七武器

厨师长如何才能坐稳他的“宝座”？也是厨师长坐稳宝座要会使用的“七种武器”。

阅读全文

[厨政]厨房原料储藏管理要求

贮藏是对原料的妥善保管，发放则是原料有计划的出库，它一头联着采购，一头系着生产，是保证厨房产品质量和成本控制的重要管理环节。

阅读全文

[厨政]承接二手厨房有策略 2

当外聘总厨接手一家新酒店时，很可能原有厨师不信服，工作不配合，有的甚至故意捣乱，这一系列问题都被称为二手厨房的必然麻烦。打破常规用歪招，轻松搞定二手厨房的必然麻烦

阅读全文

[厨政]承接二手厨房有策略 1

当外聘总厨接手一家新酒店时，很可能原有厨师不信服，工作不配合，有的甚至故意捣乱，这一系列问题都被称为二手厨房的必然麻烦。打破常规用歪招，轻松搞定二手厨房的必然麻烦

阅读全文

[经营]酒店省钱秘笈——开张篇

餐厅正常经营需要的水电煤气价格都在上涨，而员工的工资待遇也要增加，再加上一路暴涨的菜价，使餐厅的运营成本一下子增加了许多。如今的情势下，餐饮企业应当如何做好降低成

阅读全文

[经营]酒店省钱秘笈——采购篇

餐饮原料的采购，是餐馆最频繁、最麻烦的一项工作，控制好这方面的成本是搞好餐饮成本控制最行之有效的办法。那么，在采购方面又如何降低成本呢？

阅读全文

大草原上的地中海

全国优秀室内设计师，中国室内设计协会会员，长期从事室内设计的工程实践和教学研究，累计获国家级设计大奖100余项。主研领域为酒店餐饮，提出从“策划 —设计—运营”的全程整

阅读全文

郑州KTP很震撼

郑州的餐饮比想象中的要好很多，比如我跟东方丹妮学到了很多装修的特点，以及董事长丹虹对信仰的坚持；跟阿五美食学会了餐企不能光做菜，更应该学会包装等等。这次的郑州考察

阅读全文

九门小吃消失老北京小吃困局该如何破解

因房租等纠纷，在什刹海立足六年的九门小吃从4月28日起封门停业了，北京屈指可数的老字号小吃聚集地又少了一个，昔日本想集体抱团取暖寻求新发展的老字号小吃如今劳燕分飞，这

阅读全文

常胜鲍鱼VIP服务程序

“常胜鲍鱼”的创始人常胜先生（香港鲍鱼大师杨贯一先生得意弟子）在厨界堪称大师，他曾获得法国“厨皇金牌奖”、法国美食协会颁发的“世界御厨”称号及“粤港澳十大名厨”称

阅读全文

北京餐饮发展多元化

新中国60年后的北京餐饮业，繁荣壮大，海纳百川，未来的发展引起人们的关注，我在这里希望能和大家共同探讨。主要内容有三部分，第一部分是北京集中国美食之精华，北京汇世界餐

阅读全文

凉菜中的新汁水

每年，都会有非常多形形色色的傻瓜凉菜汁出现，它们做法不一定复杂，但是口味却绝对是新颖的。有些汁水你可能觉得似曾相识，但是我们敢保证，你一定可以做出完全不同的新口味

阅读全文

学做中秋超热卖冰皮月饼

中秋将至，少不了要给大家介绍几款月饼。如今，冰皮月饼已不是什么新生事物，但是依然以它精致的卖相、甜美的味道得到食客的喜欢，下面我们一起来学两款冰皮月饼的制作吧。

阅读全文

鱿鱼干涨发的水温是多少

鱿鱼干洗净，直接用常温水浸泡即可，时间控制在3小时左右。

阅读全文

海鲜脆米泡饭的做法

鲜脆米泡饭在上海几乎每家酒店都在销售，它的做法其实并不复杂

阅读全文

[厨政]厨师长坐稳宝座七武器

[厨政]厨房原料储藏管理要求

[厨政]承接二手厨房有策略 2

[厨政]承接二手厨房有策略 1

[经营]酒店省钱秘笈——开张篇

[经营]酒店省钱秘笈——采购篇

大草原上的地中海

郑州KTP很震撼

九门小吃消失 老北京小吃困局该如何破解

常胜鲍鱼VIP服务程序

北京餐饮发展多元化

凉菜中的新汁水

学做中秋超热卖冰皮月饼

鱿鱼干涨发的水温是多少

海鲜脆米泡饭的做法

用户登录

九门小吃消失老北京小吃困局该如何破解