业界播报

虾仁上浆保嫩5关键

虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。上浆是确保虾仁菜肴嫩度、质感的有效技术工序。烹饪行业中，虾仁菜肴

阅读全文

盐的10个新用法

1.用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。 2.削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下，比较好吃。吃酸柑橙，加点盐，就不那么难吃了。 3.牛奶中少放些盐，不易变坏。 4.盐炒后

阅读全文

有征服欲的法国美食

对钟情于法国这个浪漫国度的你来说，法国菜或许可以温柔地征服你的胃与你的心。“梦巴黎”、“塞纳河”……熟悉又陌生的名字，让你感受的是活色生香的都市生活，是桨声灯影里

阅读全文

[绝技]经典中的经典羊肉火锅

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴"，内中就有羊肉火锅。

阅读全文

辣而不烈的手撕羊

用羊腿作原料的菜品很多，孙大师的这款手撕羊腿是以羊腿搭配美人椒，成菜色泽红亮，辣而不烈，风味独特，非常受食客欢迎。

阅读全文

三招图文辨别真假羊肉片

羊肉可以说是冬天必不可少的美味，它不仅味道鲜美，而且还能补身体暖身子。手切羊肉片是火锅店中必备的食材，但却不知道有些羊肉的竟然不是羊肉。下面给大家介绍三招羊肉片采

阅读全文

一个鱼头多种做法超热卖

千岛湖大鱼头可制作干锅鱼头、鲜茄鱼头、酸汤鱼头、菌香鱼头，或者搭配高档原料如海参、鲍鱼制作海味鱼头。

阅读全文

冷菜厨师业绩考核表

冷菜厨师是酒店专门负责凉菜、拼盘、卤水等菜品制作的厨师，我们来了解一下冷菜厨师的主要工作内容和厨房考核内容。

阅读全文

净雅“理智”降亏损不倒闭

一季度以来，净雅等一批高端餐饮企业由于入不敷出无奈关门或者转型。本月，美林阁北京月坛店关门停业，大董在外埠开业不久的门店也不得已关闭。北京高端餐饮代表湘鄂情和顺峰

阅读全文

金百万服务案例齐分享

北京金百万餐饮娱乐有限责任公司，是以经营正宗北京烤鸭、家常菜、其他特色菜系以及娱乐为主体的餐饮企业。在北京，金百万最早将烤鸭这一“贵族菜”摆上了百姓的餐桌。金百万

阅读全文

[厨政]如何保障厨房设备完好

餐馆厨房中配备适当的机械和设备，不但能大大提高生产力，而且对于产品的规范化、数字化起着重大的作用。设备完好也能相应地减轻厨师的劳动强度。

阅读全文

[厨政]七大招管好“二手厨房”

所谓“二手厨房”，是相对于新筹建的厨房而言的，主要是指总厨没有参加厨房最初的筹备工作，而是中途从另一个班底手中接过的厨房。

阅读全文

[厨政]一张表让餐具保管不扯皮

餐具保管大有“学问”，如果能大幅降低餐具损坏率，不仅会大大减低厨房成本，还能减少厨房与前厅以及厨房内部无谓的“扯皮”和“内耗”。

阅读全文

[经营]郑州南国会所46条经营理念

一个好的经营理念是企业发展的关键，下面请大家看一下郑州南国会所的经营理念：

阅读全文

[经营]海纳百川满满若海

不入一行不知一行的门道。在外行人的眼里，餐饮服务似乎没有什么复杂的，只要能做到腿脚勤快，面带微笑，语言温柔就成了，实际上，餐饮服务工作并不这么简单。从深层理论来说

阅读全文

虾仁上浆保嫩5关键

盐的10个新用法

有征服欲的法国美食

[绝技]经典中的经典羊肉火锅

辣而不烈的手撕羊

三招图文辨别真假羊肉片

一个鱼头多种做法超热卖

冷菜厨师业绩考核表

净雅“理智”降亏损不倒闭

金百万 服务案例齐分享

[厨政]如何保障厨房设备完好

[厨政]七大招管好“二手厨房”

[厨政]一张表让餐具保管不扯皮

[经营]郑州南国会所46条经营理念

[经营]海纳百川满满若海

用户登录

金百万服务案例齐分享