业界播报

净雅“理智”降亏损不倒闭

一季度以来，净雅等一批高端餐饮企业由于入不敷出无奈关门或者转型。本月，美林阁北京月坛店关门停业，大董在外埠开业不久的门店也不得已关闭。北京高端餐饮代表湘鄂情和顺峰

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金百万服务案例齐分享

北京金百万餐饮娱乐有限责任公司，是以经营正宗北京烤鸭、家常菜、其他特色菜系以及娱乐为主体的餐饮企业。在北京，金百万最早将烤鸭这一“贵族菜”摆上了百姓的餐桌。金百万

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[厨政]如何保障厨房设备完好

餐馆厨房中配备适当的机械和设备，不但能大大提高生产力，而且对于产品的规范化、数字化起着重大的作用。设备完好也能相应地减轻厨师的劳动强度。

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[厨政]七大招管好“二手厨房”

所谓“二手厨房”，是相对于新筹建的厨房而言的，主要是指总厨没有参加厨房最初的筹备工作，而是中途从另一个班底手中接过的厨房。

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[厨政]一张表让餐具保管不扯皮

餐具保管大有“学问”，如果能大幅降低餐具损坏率，不仅会大大减低厨房成本，还能减少厨房与前厅以及厨房内部无谓的“扯皮”和“内耗”。

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[经营]郑州南国会所46条经营理念

一个好的经营理念是企业发展的关键，下面请大家看一下郑州南国会所的经营理念：

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[经营]海纳百川满满若海

不入一行不知一行的门道。在外行人的眼里，餐饮服务似乎没有什么复杂的，只要能做到腿脚勤快，面带微笑，语言温柔就成了，实际上，餐饮服务工作并不这么简单。从深层理论来说

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[厨政]厨师长坐稳宝座七武器

厨师长如何才能坐稳他的“宝座”？也是厨师长坐稳宝座要会使用的“七种武器”。

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[厨政]厨房原料储藏管理要求

贮藏是对原料的妥善保管，发放则是原料有计划的出库，它一头联着采购，一头系着生产，是保证厨房产品质量和成本控制的重要管理环节。

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[厨政]承接二手厨房有策略 2

当外聘总厨接手一家新酒店时，很可能原有厨师不信服，工作不配合，有的甚至故意捣乱，这一系列问题都被称为二手厨房的必然麻烦。打破常规用歪招，轻松搞定二手厨房的必然麻烦

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[厨政]承接二手厨房有策略 1

当外聘总厨接手一家新酒店时，很可能原有厨师不信服，工作不配合，有的甚至故意捣乱，这一系列问题都被称为二手厨房的必然麻烦。打破常规用歪招，轻松搞定二手厨房的必然麻烦

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[经营]酒店省钱秘笈——开张篇

餐厅正常经营需要的水电煤气价格都在上涨，而员工的工资待遇也要增加，再加上一路暴涨的菜价，使餐厅的运营成本一下子增加了许多。如今的情势下，餐饮企业应当如何做好降低成

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[经营]酒店省钱秘笈——采购篇

餐饮原料的采购，是餐馆最频繁、最麻烦的一项工作，控制好这方面的成本是搞好餐饮成本控制最行之有效的办法。那么，在采购方面又如何降低成本呢？

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大草原上的地中海

全国优秀室内设计师，中国室内设计协会会员，长期从事室内设计的工程实践和教学研究，累计获国家级设计大奖100余项。主研领域为酒店餐饮，提出从“策划 —设计—运营”的全程整

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郑州KTP很震撼

郑州的餐饮比想象中的要好很多，比如我跟东方丹妮学到了很多装修的特点，以及董事长丹虹对信仰的坚持；跟阿五美食学会了餐企不能光做菜，更应该学会包装等等。这次的郑州考察

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净雅“理智”降亏损不倒闭

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[厨政]如何保障厨房设备完好

[厨政]七大招管好“二手厨房”

[厨政]一张表让餐具保管不扯皮

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[经营]海纳百川满满若海

[厨政]厨师长坐稳宝座七武器

[厨政]厨房原料储藏管理要求

[厨政]承接二手厨房有策略 2

[厨政]承接二手厨房有策略 1

[经营]酒店省钱秘笈——开张篇

[经营]酒店省钱秘笈——采购篇

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