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塞外宫廷菜绝技大师：严义瑞
严义瑞，中国宫廷菜塞外派掌门，河北省特级烹饪大师，国家特一级烹调师。14岁参加工作学厨，拜著名宫廷烹饪大师孙宝林为师，1960年调河北宾馆 工作，被派人民大会堂学习。1966年
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官府菜绝技大师：郑秀生
官府菜绝技大师：郑秀生 来源：东方美食网 子逸 发布时间：2013-7-4 17:15:00 郑秀生，中共党员，大专文化，北京饭店行政总厨，兼任全球华人餐饮名人委员会委员，曾获亚洲华人名
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2014年中国餐饮七大流行趋势之技术 分子厨艺已失
分子厨艺是近年来西方料理界的亮点之一，一问世，便在全球美食圈迅速走红，被高度瞩目。2009年，分子厨艺来到中国，顿时掀起了一股学习和应用分 子厨艺的热潮。低温慢煮、液氮
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2014年中国餐饮七大流行趋势之厨师 素养地位渐提
从过去厨师被窄化为厨匠、呈现给我们没有打开视野与格局的社会形象到如今行业内快餐、小吃、家常菜和风味酒楼牢牢地抓住了客人的胃，我们的厨师立下汗功劳。餐饮食品加工领域
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2014年中国餐饮七大流行趋势之厨政 提效节能更重
在走向繁荣的同时，餐饮业迎来了微利时代。导致微利的原因显而易见是各项成本的增加，其 中人力成本、能耗成本的涨幅最大。如何降低人力成本、提高人效，成了很多厨房管理者的
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2014年中国餐饮七大流行趋势之消费 从关注价格到
2014年顾客消费有什么特点？什么档次的菜品最受欢迎？最有发言权的当然是食客。食客需求决定餐饮市场，想要菜品热卖就必须研究市场，紧抓消费者心理。消费者心理时刻在变化，从
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2014年中国餐饮七大流行趋势之菜品 亲民健康是必
随着政宴市场的萎缩，2014年，一个新的餐饮增长点破土而出，并成燎原之势。这就是民宴。民宴的形式多种多样，消费规模可大可小，餐标可高可低，所以它比政宴更加接地气，受众更
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2014年中国餐饮七大流行趋势之食材 有机食材受关
地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是要选择好的食材。什么是好的食材？肯定是那些不经过化
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2014年中国餐饮 七大流行趋势
理念：亮德传递正能量 在2013年年底，中国餐饮的形象工程亮德行动全面启动，在短短两个月的时间里，亮德行动就已经得到全国无数餐饮人的大力支持和响应，一股让商家良心经营，
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餐饮模式演变：团购是一种慢性自杀 时尚餐饮成
新闻一：餐饮模式演变：团购是一种慢性自杀 在互联网时代，变革传统餐饮商业模式的重任落在了餐饮O2O肩上。北京商报记者昨日获悉，金百万新推出的准成品，销售额已经突破3000万
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沂蒙土菜：乡土特色 好吃热卖 2
沂蒙甲鱼糁 原料：野生甲鱼500克、麦仁250克、老鸡300克、面粉200克、散子100克 调料：黑胡椒10克、味精30克、盐5克、姜末20克、香油10克、清香米醋5克、糁料5克 制 作：1、甲鱼宰、...
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三款不同的麻辣龙虾
麻辣龙虾 原料：龙虾1.5千克，生姜、葱、大蒜各25克、干辣椒30克。 调料：花椒10克，郫县豆瓣15克，黄酒、酱油各12克，白糖5克，白胡椒粉8克，十三香18克。 小龙虾的清理步骤： 1、用
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