烧椒味型在川菜、滇菜中应用较多，此菜用颇具记忆点的烧椒酱来调拌牛肚和皮蛋，兼具辣香、焦香和清香风味，成菜椒麻咸鲜，风味独特。
这道菜用香味十足的梅干菜搭配雷公笋、骨汤焖制成菜。笋的鲜味和梅干菜的香味充分融合，是一款简单又不失美味的下饭小菜。视频见《东方美食》电子杂志3期下
本课件是参加东方美食江西小炒培训课的回放视频教程，以供学习成员巩固知识！
江西小炒培训课介绍
五觉解读：此菜高端大气上档次，是男士的下酒菜、女士的美容菜，选料精细，运用古法加工处理，使牛蹄QQ脆脆又弹牙，入口有吃跳跳糖的感觉。配内蒙古野生韭菜花、东北的红油蒜泥，再融入广式豉油姜蓉汁，沾料风味独特，是牡丹江兜之道餐饮20年招牌镇店之宝。
