【KTP】日本游学考察

10月21-27日

全景式体验日本宴会流程 聆听跨国大咖的心得分享 体验日式匠心餐饮精神 深度品鉴日式经典风俗美食

活动详情




日本是世界上最负盛名的美食岛国,

面积虽小,但各地美食品种繁多。

日本餐饮品牌化程度极高,百年老品牌生命力超强。

餐厅布局合理,空间利用十分充分。

中央厨房安全、实用、高效。

菜品选材严格,制作精良,讲究营养,忠于烹饪细节。

每年都会吸引大批餐饮人前往游学考察。


十月 · 日本

近两年,中国餐饮人频频前往日本学习,探秘其领先国内的奥秘。各类媒体上,“日本餐饮领先我们20年”等说法也受到很多同行认可。

 10月,KTP日本游学考察,将重点放在日本的宴会/婚宴市场,以及深入多品牌连锁集团的核心,挖掘出日本经营中更务实的一面。

宴会市场

从设计看经营核心

日本人喜欢传统风格的日式婚礼,仪式感相当主要。

所以在酒店的选择上,更倾向于有园林设计及服务更到位的场所。

镰仓行

实景体验婚宴全流程

日式婚服别有一番韵味

一站式服务流程设计更人性化

本期日本游学将全景体验日式婚宴

从订单、接待、布景,到流程设计,所有细节逐一还原。

日式婚宴的全套器具如何摆设,菜品挑选有何讲究,都将有婚宴专家讲解所有细节与寓意。

不仅有日式婚礼,西式婚礼更是有其独到的设计理念与流程安排。

八芳园

园林与宴会的完美结合

在东京都,有一处著名的日本婚宴及聚会场所为人称道,其被称为“八芳园”。

八芳园坐落在繁华的东京都中心,园内建筑保留着传统的日式风格。

此地建于17世纪,所谓“八芳园”,就是无论从四面八方哪个角度都能看到美丽风景。

八芳园庭院分布图


这里曾经是德川家康大臣大久保彦的宅院,孙中山先生也曾在这里居住过。如今,这里是日本有名的举行婚礼仪式和聚会的场所。

园内的建筑保留着传统的日式风格,白凤馆是主宴会场,由众多小凤凰展翅样的地顶棚中巧妙嵌入LED照明灯,很特别。

园中还有两处可供观景的餐厅和茶室,在芬芳的茶香、花香中,品尝最具日式代表的怀石料理,体验新人们在庆祝典礼中的喜悦之情。

八芳园,春夏秋冬四景不同

雅叙園

日本宴会艺术殿堂

传统的日式婚礼,不论是从建筑选择,动线设计还是服务流程,一定能将环境结合的完美无缺。

10月,日本游学考察,将参访顶级宴会场所,沉浸式体验日式宴会的一站式流程,360°触摸被称为艺术品的雅叙園。精雕细琢的雕刻工艺、细致动人的绘画,从墙面至天花板,无一不是巧夺天工的艺术珍品,领身在其中的人们仿佛穿梭在昭和时代。

品牌发展

看多业态做连锁企业

云雀集团旗下共有18个品牌

全球共3700多家直营店

在日本的街上,有琳琅满目的无数家餐饮店,但其背后很有可能是同一家企业

这种利用多品牌进行的连锁化发展的模式,也是近两年来全球经营业者一直不断学习之处。

不仅仅是餐饮,各行各业都需要将精细化更深入的开发,打造一整套属于自己的连锁式多品牌。


门店探寻

本期日本游学考察将来到有五十年发展历史云雀集团。去到品牌总部及中央工厂考察,聆听企业高管的经营分享,实地实景的考察多品牌的连锁发展。

本云雀集团(すかいらーくグループ)为世界最大规模Table Service型态直营连锁餐饮企业。

云雀开启了日本家庭式餐厅的先河。

1970年于东京都府中市开设「Skylark」一号店以来,不断致力于开发各种品牌,借以因应顾客对饮食的多方需求。

旗下品类有:快餐、中餐、家庭餐厅、日料、牛排、意大利风情、回转寿司、面馆、炸鸡店、炸猪排店等。

央厨考察

|中央工厂实地探访|

动线设计打造超高地效

|企业高管深度分享|

学经营规则与其背后的逻辑

|物流工厂|

节省人工的最佳途径是什么?


餐饮新零售

从日本便利店看零售发展


日本的便利店以7-11为标杆

发展出了改变全球餐饮业的新模式

——便当事业(餐品新零售)

日本的7-11作为便利店行业大神级别的存在,不仅影响了日本人的就餐习惯,更是在世界市场中刮起“便当风”。

在日本,哪怕是地铁站的小店

也将便当做得精致有味

把餐食变成便当形式

供行人外带,简单便利省时

这种方式已经成为主力消费人群的首选


国内如今把外卖、外带事业做得火热,新零售已经成为餐饮人嘴边换不掉的话题。

本期日本游学考察,多维度探索日本便利店及零售业发展,多角度感受新零售给世界的变化。

日料品质

从食材到摆盘皆上乘

来到日本,对于日料的探索一定是必不可少的。

日料之所以能成为“品质与精致”的代名词

很大一部分原因在于

其选材用料、制作工艺上

从市场中的海鲜摊位就能看出,日本人对于卫生的要求,每一个盒子都包裹着透明网来防尘。

鱼肉分割现场,也是干净整洁,分割好的不会随意扔在台子上,而是放在专用纸巾和托盘上。

不得不说,日本人在“条理、秩序、整洁”上做到了“强迫症”一般的标准:

①整齐划一到让人震撼,5S家家维护

②所有食材长短胖瘦均匀,净菜提前做好,日本人对资源食材的敬畏表露无遗

③产品丰盛,小量多份,便于不同人群购买

④地域小吃特别多,垃圾分类处理做得很好

高效精细

读懂餐饮高盈利模式


● 三名员工搞定200平米餐厅,日入5W+

●360多个餐位只需要2位60-70岁的洗碗工人 

● 高效动线设计,蕴藏的超级盈利秘密

● 摆脱目前用工荒的窘境,探索新用工模式

● 90平米48餐位,让国人大呼惊奇的多层空间利用法则

● 超高地效,全面解决餐饮痛点

● 紧扣主题的氛围营销,让顾客去了就忘不了

日本餐厅的人效高是众所周知的,本次游学将亲自参与“甲子园大赛”最有朝气和活力的餐前例会;全景融入日式员工精神风貌!

KTP日本游学清单亮点

全景式体验日本宴会流程,从预订到宴席,从服务到餐品,360°全方位揭秘日式宴会灵魂;

深入日本最大的上市餐饮集团总部,聆听跨国大咖的心得分享;

探访美味至极的百年星级老店,体验日式匠心餐饮精神,探索百年品牌的核心竞争力;

实地考察日本能效最高的专业物流中心,学习精细化管理在餐饮中的运用;

亲自参与“甲子园大赛”最有朝气和活力的餐前例会;全景融入日式员工精神风貌;

深度品鉴日式经典风俗美食,野生虎河豚;探访特色主题女仆餐厅。

对接引进日本最新模式的餐饮单品,小型后厨机械+特色餐具现场采买,拿回国即可引领餐饮潮流。

时间 

10月21-27日

 地点 

日本

行程:东京→镰仓→富士山→东京

咨询电话:18901061779

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