裸烹,是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂,而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。做到这一点绝非易事 这要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺,比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩,避免使用嫩肉粉;用天然菠菜汁来代替绿色素;用八角等香料来替代香精 用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。2012年12月3日,101家中国餐饮界知名企业负责人在京共同发表了裸烹宣言:多用天然安全添加剂,少用化学 合法添加剂,不用伪劣有害添加剂。

  • 1、  食品安全重如泰山,病从口入人命关天
  • 2、  自觉自律,严格执行食品卫生法。
  • 3、  使用天然安全的食材调味、调料、调香、调色,调嫩等。
  • 4、  法规规定的食品添加剂,也要少用或不用。
  • 5、  坚决不用非食品、有害的添加剂。
  • 6、  把食品安全放在首位,为食客烹制放心菜肴。
  • 7、  为食客烹制安全的美味,是我们的天职,是职业的操守。
  • 8、  从现在做起.以自身(食品加工者)做起...我们践行裸烹理念..创造绿色,低碳,健康的饮食环境。

裸烹是业者的自律。食品安全的监管,在我们国家实行的是多部门、分段监管。由五大部门,从立法、种养、流通、加工、销售全程监管。 餐饮企业由国家食品药品监督管理局负责,边振甲副局长接受记者采访时多次表示出监管人力不足的无奈。其实监管不如自律,一万公务人员 的监管,不如百万餐饮企业的自律,把食品安全视为餐饮人的天职,自觉自律,点滴做起,既是珍爱食客,也是珍爱自己。

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