【KTP】爆品钵子菜

12月18-21日

随着气温的逐步降低,越来越多的餐厅开始寻找这个季节最受食客欢迎的烹饪技法——炖、煮、温。能够同时满足不同烹饪技法且保证菜品味道的,非钵子菜莫属。

活动详情

给个制作过程的视频吧求器皿的购买方式着实饿了~!钵子菜随便搭配都可以吗?这样一锅钵子菜成本有多少求钵子里的食材这就是几个厨嫂的作品吗!五六个钵子上桌,食欲大振这菜太棒了吧~前面的等等我,带个钵子回家强大的氛围感终于吃到正宗钵子菜了!

日前,东方美食KTP带领来自全国四十多个城市的餐饮老板,齐聚湖南,开启了为期三天的钵子菜+蒸菜的考察,规划了长沙+常德的双城考察路线。

随着气温的逐步降低,越来越多的餐厅开始寻找这个季节最受食客欢迎的烹饪技法——炖、煮、温。能够同时满足不同烹饪技法且保证菜品味道的,非钵子菜莫属。


【听听大家怎么说】

江西·正祥和裕·甘国明这种模式,是中国90%的中小餐企都迫切需要的。用工少、工资低、出菜快、品质好、人员稳定,不仅能降低10%的成本

纯利相对应的也能提升不少。陕西·世纪金源·林享东方美食的考察能直接进后厨,与厨师无障碍交流,还可以动手操作,手把手指导,更是无拘束的餐馆厨房的“秘密”。而且这次还找到了相当好的食材,与供货商取得联系很重要。好的食材大于创新,独特的好食材更是大于经营。安徽·五味坊·秦书跃来参加东方美食的考察,找到经验,而且是拿回去就能用的经验,甚至不需要太费神。菜品学到了,营销也学到了,如何引流、如何进行爆款运作,真的收获太大了!

考察中,学员们纷纷表示钵子菜和蒸菜选料广泛、灵活多变、非常接地气、能提升顾客就餐体验感,有巨大的市场潜力。在第一期钵子菜考察中,这些亮点着实不能错过:

1  钵子菜营造超强明档氛围

聚焦钵子菜的“乡土”卖点,巧妙进行店铺布局,再现传统美味背后的饮食文化,引领食客们“重拾被遗忘的好味道”。

明档设计极具特色,按照不同功能区分,每一个档口都有“惹眼处”,让食客走过时就不由自主的拿起点菜的竹签,光是看着明档区的这些菜品都足够令人垂涎三尺了。

多道预先炖好的鱼、肉、鸡、鸭美味盛放在乡土气十足的大锅里,充分彰显钵子菜适用于各种食材的特性。周围高高堆起一摞摞陶土烧制的钵子,氛围感十足。

考察重点:

科学合理的动线布局、清晰简洁的产品结构,主题明档,引导食客点单

2  多种烹饪技法全融合

钵子菜作为一种可提前预制的、出品效率超高的毛利菜品,其制作技法并不仅仅局限于一种。

在专业烹饪领域,钵子菜可分为:

1>预制时:有煸、炒、煎、炸、汆、煨、红烧、焯水等手法,来表现不同食材的不同口味。

▲别看这么大的铁锅,大姐们可是游刃有余!

2>烹制时:有“清炖、浑炖、侉炖”三种,多种的处理方法让常德钵子菜拥有极为丰富的口感。

▲刚做好的,赶紧尝尝味道!

3>钵子菜又分:土钵、砂锅、煲仔

多种制作方式,南北口味皆可适应,而且可以提前预制,成菜速度快且制作方式简便,节省时间与人员成本。


考察重点:

多种烹制技法,现场教学,1V1大厨交流,疑惑当场解

地道土味食材,吃的就是本真

常德,作为一个县级城市,保留了相当大一部分的土特产,也就是我们所说的“天然食材”。

很多餐厅老板都有自己的养殖基地,但更多的还是将采购下放到农户,直接采购野生放养的土鸡、土猪等。

钵子菜最大的一点好处,就是可以利用多种食材进行搭配,没有什么是不能入钵的。更不用提各种毛利超高的野菜类,稍微加工就可成为当地的一道特色菜品。


考察重点:

考察当地土食材,对接食材供应商,一手货源直接省去中间商

这炉子上桌,想不拍照都难

器具对于土钵菜来说,至关重要。

可能很多餐厅为了将门店、菜品升级,抛下了“泥炉”转而用现代化的卡式炉,用餐氛围大打折扣,不仅不会体现“现代化”,反而将应有的锅气全都省略一空。

▲每道菜都利用不同的技法,但有可能是同一种食材哟

▲这么多钵子放在面前,还真有点挑选不过来

来到常德,将真正体验什么叫“钵子宴”,也能够体会到为何几百年前祖先们创造钵子菜时说“不愿朝中为驸马,只要炖钵炉子咕咕嘎”。

只有这种传统的泥钵三五成群端上桌后,才能体味到“吃饭得吃热乎气儿”是多么重要。


考察重点:

泥钵的前世今生,土钵的器具保存及使用,锅气的重要性

5  菜品现场制作

来到钵子菜之乡,吃了看了更得做,深入最像“市场”的后厨,毫无拘束的进行一番“探究”,将钵子菜制作的各种细节尽收眼底。

▲这位小哥,你这鱼头选的什么材?

▲最棒的就是能深入后厨,菜品、厨具全学习

▲招牌菜品制作过程与配料表全公开

你还将看到“有史以来”最多女人的厨房,并且是真正将“厨艺”展现出来的专业女厨师。

热情、专注、专业就是在钵子菜后厨工作的人所有的特质。

▲不得不说,这是钵子菜专门店里最靓丽的风景线

▲与后厨大姐交流食材的使用与配料

▲有什么问题我们线上多交流!

考察重点:

现场交流钵子菜制作要点,配料、手法全公开


门店考察精彩瞬间

▲瞧瞧!菜好吃的秘诀就在这个蒸笼里!

▲偌大的厨房,大家纷纷往灶台前聚集

▲现成的大厨做菜,赶紧录下来

▲菜好不好吃?“好!!!” 店做的好不好? “好!!!”

▲怎么做到零后厨零明火?

▲后厨的大姐技术可是不简单

▲来看看这些都用的啥食材?

▲其他的厨嫂只是做做样子,这里厨嫂才是真材实料

▲刚出炉的新鲜黑猪肉,肥而不腻,飘香四溢

▲资深主厨现场教学高毛利钵子菜


为什么要学钵子菜?

1、菜品的热度持续不断,打造秋冬上新的爆品

2、菜品入味,吃一次就上瘾

3、可提前预制,出品快

4、可标准化,一名大姐就能掌勺

5、选料广泛,各地食材均可入钵

6、视觉冲击力强

7、经营模式可高可低


可标准,出菜快,毛利高,还健康

钵子菜,风靡业内的高盈利爆款模式

秋冬季最能抓住食客胃口的,非【钵子菜】莫属!


12月18-21日

KTP【钵子菜专题考察】第二季

带你寻找秋冬季的赢利利器!


必来的亮点!

董事长与总厨一同前来,回家就开店/添毛利新品

深入钵子菜发源地——常德,探寻钵子菜的精妙

考察中高端+大众餐饮+单品门店+时尚专门店

与钵子菜烹饪大师对话,带走超高人气钵子菜配方

采购新鲜土菜食材点亮你的秋冬新菜单

探秘钵子菜产品结构,构想全新钵子文化

为了暖食客的胃和心,不必煞费苦心,钵子菜给你带来全新赢利思路,为你的餐厅增加爆款赢利点!


联系电话:18901061779

注:报名费60元为定金,详情电话咨询。


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