【CTP】日本精细化管理

11月18-21日

缺乏技术优势和资金优势的企业必须 实现产业专业化、管理专业化、资本专业化, 坚持走“精细化发展的路子”

活动详情

很多餐饮人如今面临的一个巨大的问题就是品牌扩张的时候找不到自己的优势:产品标准化、人员工作水平、产品出产质量……

尤其是中餐领域,很多菜品繁复的操作步骤让标准化的遥不可及不会管理?没资金?缺技术?餐企管理究竟该何去何从?

被誉为中国经济学良心的经济学家吴敬琏曾经说过:面临全球经济一体化的直接压力,

缺乏技术优势和资金优势的企业必须

实现产业专业化、管理专业化、资本专业化,

坚持走“精细化发展的路子”。

吴敬琏,中国当代杰出经济学家,中国经济学界泰斗

什么是餐饮精细化管理

1.有趣的例子

吴敬琏先生的话乍一听很抽象,实际上概括了很多餐饮企业崛起的必经之路。想要面对残酷的市场竞争,必须执行精细化的管理标准,从源头出发,直接为企业节省成本,为产品出品的标准化铺好道路。

鼎泰丰餐饮集团被美国CNN评选为全球三大餐饮连锁企业之一,是中餐界值得引以为傲的骄傲。然而鼎泰丰也曾遇到过问题……

46年前,新生的鼎泰丰在经营问题上同样面临着管理难、出品标准化难等问题。而破局的契机就在于日本高岛屋百货集团加盟并植入日方精细化管理,重新梳理流程与作业标准,将精细化的结构体系植入到鼎泰丰餐厅的每一个角落。直接将鼎泰丰的出品和服务拉上了高档次,成功“逆袭”。


小贴士:为什么日本擅长精细化管理

二战后,日本工业凋敝。为了节省成本,提高员工工作效率和产品质量,日本采用了精细化的管理办法,以丰田为代表的一大批企业依靠产品过硬的质量和低成本的价格成功崛起,成为了战后日本经济发展的巨大推手。

日本丰田总部大厅永远挂着3张照片:丰田现任总裁、丰田集团创始人、以及爱德华滋戴明(将精细化管理引入日本的经济学家)

2.本质是为了质量而管理

对于餐饮行业而言,精细化管理就是能够保障餐企从原材料采购、到初加工再到标准化产出的每一个细节都达到企业能力能够达到的最好标准。

戴明:精细化的管理者要为所出的问题承担90%的责任。

3.兼顾人性

精细化管理一个很重要的点就是达到企业内部的关系和谐,使员工的技艺和本领收到尊重,并建立强而有效的教育培训计划,让员工在企业内部能够得到提升和尊重,并从内部完成对于公司的变革。
不仅在于激励,更在于培养每个员工的“主人翁精神”。

4.现在

借用吴敬琏先生的一句话:“精细化管理,就是把企业的内能提升到极致的一种管理方法,也是长久维系企业出品标准化的重要纽带。”
面对越来越激烈的餐饮竞争,精细化的道路将是我们餐企最佳的学习方向。

精细化管理实例

在此,东方美食CTP11月就将餐企的精细化管理方法悉数奉上,邀请一茶一坐CEO林盛智先生和岩崎昭彦(日本上市餐饮集团物语公司创始人之一)为我们带来一场餐企精细化管理的头脑风暴,让你从业态到门店,落地精细化管理体系,飞速提升营业额!

林盛智先生,东方美食客座教授,一茶一坐CEO

授课内容

1. 日本丰田精益管理在服务业的应用;

2. 日本精细化管理的三大环节讲解(分解与标准,控错与精进,持续与耐力);

3.日本精细化管理在中国本土餐企落地实施的14大重点。

岩崎昭彦先生(左一)日本上市餐饮集团物语公司创始人之一

课程内容

1.精细化管理如何助力店铺增长?

2.如何降低店铺发展过程中的风险以及防范风险的重要性?

3.如何细化精细化流程落地基准?

4.多店铺标准化的案例分享与落地实施?

十大主题助理精细化管理落地

1. 商圈业态与市场经营环境的分析?

2. 如何设计出一个适应市场的优秀业态?

3. 店铺选址的标准有哪些条件?

4. 如何组建一支优秀的精细化团队?

5. 食材的保存与商品的安定化管理?

6. 店铺哪些建筑设计会让客人进店消费?

7. 开业前团队职业化素养教育的重要性?

8. 店铺精细化运营的重点有哪些?

9. 多门店会议体系的设置?

10.如何开展fc加盟(特许加盟)?    

更多精彩,精细化管理落地实操步骤拆解,我们课上见!

活动时间:11月18日-21日

地点:上海

准备好迎接新时代的餐饮管理头脑风暴吧!


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