餐饮+零售逆势上扬,能否成为企业的救命稻草?

疫情仍在持续,一方面是消费趋0的各家堂食,另一方面是不断累加的各项成本,餐饮人在此围困下,迫切需要寻找新的突破点来增加营收和盈利点。

后疫情期间,不少餐企将眼光放在了新零售上面,各种品牌菜肴半成品、调味料齐齐上阵,被众多餐饮企业视为“救命稻草”。



01疫情下 餐企新零售的众生相

疫情爆发之初,眉州东坡创始人王刚就表示,疫情已经为眉州东坡造成了巨大的损失,但“再难也不关店”,“绝不等死”。开店不等于放开堂食, 将疫情期间的经营核心放在了外卖与平价菜站两大业务上。

而眉州东坡不是一个人在作战,小南国、西贝莜面村等百余家餐企都“转战”线上销售半成品,大龙燚更是在疫期卖出1300多万销售额的方便食品……零售化已经成为餐饮品牌争相追逐的新高地。

02餐饮零售化的4种方式

1,推出礼盒:传统节日期间,不少餐饮品牌都会推出应节的零售产品礼盒。

除了品牌展示以及维系用户关系之外,由于依托品牌本身的势能,加上精美的包装,这些应节礼盒的利润率相当可观。

如果是餐饮品牌与外界品牌联合推出的礼盒,品牌势能强强联合,粉丝基础更强大,利润也更加可观。

2,调味品大有市场:味道是一家餐厅的重要记忆点之一,“进军”调味品也是一个好办法。

占市场10%份额的火锅,首先进军调味品市场——火锅底料。

根据数据显示,2017-2020年将是火锅调味品市场的高速发展期,预计2020年市场规模将达3亿元.除了海底捞以外,许多火锅品牌都在售卖火锅底料。

3,电商化:截止目前,餐饮品牌做零售最为成功的一种方式,就是将“拳头产品”(产品中的佼佼者)电商化。

2014年,船歌鱼水饺开始探索电商模式。

它的核心是,给消费者与餐厅相比差异最小的冷链产品,优化其生产、配送链,让“鲜”得到最大程度的保留。

在包装方面,船歌设计成了不同主题风格的礼盒,一方面给予消费者更好的体验,另一方面将品牌打造成“青岛特色伴手礼”。

4,单品带动品牌:2017年西贝甄选上线,它依托30年的供应链积累,在线售卖优质食材和高品质厨具。

目前在售商品包括和田大枣、大米、瓜子、牛羊肉等 30 余种产品。

03什么样的餐企适合做新零售

餐饮新零售,就是餐饮品牌利用自己的品牌效应或IP力量,把自有产品或品牌的延伸产品进行研发,制成半成品或预包装食品,转成零售形态进入市场,目的是为了实现品牌私域流量的二次价值转化和品牌的跨行业延伸。

如果你的产品是刚需,譬如粉面类可以替代一餐需求的品类,会更加适合;其次,做新零售对私域流量的数量和运营能力有比较高的要求;

再者,如果你的品牌做到了区域的品类冠军,那么你零售化的信任感和品牌背书将成为你的助力;最后,创始人有个人品牌影响力也是零售化的一个加分项。



而没有这些条件的小餐饮,如果某样产品市场反响特别好,可以与食品生产商合作,达成双赢。

综上所述,我们总结出,餐饮要做好新零售,有以下几个条件:

1,自身产品的稳定性,必须要有保障,因为零售产品是堂食产品的延伸,堂食产品好也将影响到零售产品给顾客的接受度;零售产品的品质还原度高,也将决定这个品牌未来能吸引更多的用户到店消费。

2,如果有用户或者流量基础的话,是能够帮助我们更好的推广、更好的形成零售规模化非常重要的条件。

3,选品和新品的研发能力,也是餐饮零售化非常核心的一项能力。

4,线上和线下相互导流的能力,对餐饮行业来讲应该是非常容易实现的,这取决于运营团队的执行效率。

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