3个月成餐饮“魔咒”?这些年,餐饮人赚的钱都去哪了?

疫情一来,餐饮业作为“百业之王”首当其冲,损失惨重,“哀鸿遍野”!

西贝说贷款也撑不过3个月,23年老餐企资金链断裂卖房卖店……

世界中餐业联合会做了一个调查“预计账上资金可以撑多久”,其中,85.4%的餐企账上资金都撑不过3个月!

但有很多人表示质疑:做了这么多年餐饮,就这1-2个月就撑不住了?还到处哭穷,你们之前赚的钱呢?

究竟,餐饮人是“真穷”还是“哭穷”,为什么连3个月都撑不过呢?

年终“花钱高峰期”,本想趁春节“回血”!

每个春节,都是餐饮企业兑付上年年终奖金等支出的资金短缺高峰期。

人们总觉得餐饮企业做了那么久,怎么可能一个春节没收入,就撑不住了呢?

其实,春节期间恰恰是一个“花钱高峰期”,供应商的钱要结,工资、年终奖要发,很多企业这几项一支出,可能现金流就不多了。

要是疫情没发生,也不存在问题,因为春节旺季正常营业,餐企很快就能回血了,但疫情突然来临,在企业的现金流本就不多的情况下,还没有进项,该怎么撑下去?


斥巨资囤货,全部打水漂!

正常情况下餐企在春节的营收能占到全年营收的15%左右,所以,很多餐企为了春节,投入了很多!

第一要囤货,为了迎战春节,餐厅采购了大量食材,比如,过年期间,大鸭梨囤货花了3000万!

第二要装修,很多餐厅都趁着春节重新翻修,比如年前北京宴就重新装修了11个包厢!

第三春节生意好怕忙不过来,要增加人工成本的投入。比如,不少餐厅都增加了兼职员工,北京宴的二线人员也全部投入到了一线。

过年要给的加班费也不少,眉州东坡给员工过年3倍加班费共计848万,给节日期间依然奋战在一线的员工发放红包共计220万!


餐厅0收入,开支却一刻都没停!

疫情期间,餐厅要么停业没收入,要么自救无门,各种自救渠道都杯水车薪,做外卖平台扣点高没利润,做堂食也没生意,所以很多餐厅几乎都是0收入的状态。

餐厅0收入,可租金和人工成本等固定支出却一刻都没停,这压得餐饮老板们喘不过气来!


这两年大环境不好,只有20%的餐企挣钱!

外行觉得餐饮行业很赚钱!一个青菜成本几毛钱,卖出来十几块钱,这是暴利啊!

但其实餐饮看似赚钱,其实餐企净利最高只有20%,而很多连锁餐企的净利更是个位数!

而且一个扎心真相是,餐饮市场真正赚钱的企业占比只有20%,30%处于收支平衡状态,接近50%的企业处于亏损。

餐饮行业的特性就是这样,开店率高倒闭率也很高,有人来有人走,并不像外行想象得那么赚钱!


好不容易挣了钱,拿去开新店、投资了!

你可能会问,那20%赚钱的餐饮企业呢,它们可是赚到钱了的,怎么也撑不过去?

可挣了钱也不代表账面上有钱,可能都拿去花了!

以海底捞为例,2019年中期财报显示,海底捞一年内新开了252家店;我们以省会城市一家500平的店为例,如果房租、装修、设备、人工等需要投入的成本大概200多万。

这样算下来,海底捞光开新店一年就要花5个亿,更不用说其他的成本了;而海底捞财报显示,它的净利润是9个亿。


企业和个人一样,大多都是“月光族”!

企业为何这么多年经营赚的钱顶不住一两个月?看看自己可能就知道了!

工作这么多年了,为何存款还不到四位数,每个月的工资都用到哪里去了?才休息了不到一个月,就各种焦虑,连信用卡都还不起了?没有谁会一直把钱存在银行里,什么都不投资,什么都不置办!

*部分图片来源于网络,版权归原作者或企业所有。


东方美食 版权所有 Copyright © www.easteat.com

版权所有 未经书面许可 不得转载 违者必究!

制作维护: 东方美食传媒网络信息部 京ICP备09072702号-3