快餐崛起?消费降级吧!

中烹协数据显示,今年1-8月,中国餐饮实现营收2.8万亿元,全年有望突破4.6万亿元,2020年或超越美国,其中快餐业占比超45%。

排行榜显示,以老乡鸡为首的四家中式快餐进入前十。

中式快餐近年来快速崛起,越来越受到消费者的追捧。

这个榜单的Top3是再熟悉不过的面孔:肯德基(百胜中国,旗下还有必胜客等)、麦当劳(金拱门)、汉堡王。

再往后,才是中式快餐的天下:老乡鸡、真功夫、味千拉面、永和大王、李先生加州牛肉面、老娘舅、大家乐、巴比馒头、大娘水饺、和合谷等等。

因为市场庞大,所以更难“出头”。姜俊贤在接受采访时表示,中国餐饮的特点决定了很难有某一两个品牌成为这个产业中的“独角兽”。
除了市场太大以外,中国人对吃饭的需求是非常多元、丰富的,供给侧也有成千上万的品种,“很难想象我们一天三顿都去吃汉堡包,即便是饺子好吃,你连续吃三天,也是不行的。”
我们注意到:
西贝早在2016年就推出了自己的快餐品牌西贝燕麦面,后续相继推出了麦香村、西贝·超级肉夹馍等快餐品牌,但上述品牌均未取得成功,推出后不久就不见回音。
西贝的最新动作是在2019年5月推出了轻餐品牌“西贝酸奶屋”,以酸奶为主打,还提供烧烤、面食、点心等跨品类产品,开始转战轻食市场。
海底捞则在2019年3月宣布收购优鼎优,通过后者旗下的主打品牌U鼎冒菜来进行海底捞在快餐领域的布局。
那么,
什么样的价位受欢迎?
61~90元价位占比提升最大
对消费升级最“敏感”的,莫过于价格。
《中国餐饮报告2019》数据显示,2018年,全国餐饮门店人均消费价格为35元,相比2017年上涨了1元。
从餐饮门店人均消费价格区间分布数据来看,2018年餐饮行业表现出向中高端消费发展的趋势。
在全国餐饮门店人均消费价格区间分布中,
30元及以下是占比最高的价位,2017年此区间的占比为59.3%,2018年此区间虽略有下降,为58.2%,但仍然是全国餐饮门店最为主流的人均消费价格区间。
人均消费31~60元,是全国餐饮门店占比第二高的消费价格区间,2017年占比为29.8%,2018年为30.0%。
特别值得注意的是,61~90元价位是2018年占比提升最大的消费价格区间,2018年价位占比为7.5%,相比2017年增长了0.5个百分点。
整体上,60元以上价位占比在2018年增长了0.9个百分点。
全国餐饮消费中,低价位门店占比在下降,而中高端价位门店占比在提升,反映出餐饮消费正在向中高端消费发展。

低价位的餐饮赛道很宽,大家最长挂在嘴边的一句话便是“中午吃什么?”。
但如果深究原因的话,则并不是因为身边缺乏各种各样的美食,而是因为身边可供选择的美食太多了,连锁餐饮店目前面临的困境便是品牌约束性太强,而且产品略显单一的问题,毕竟一成不变的口味以及菜式只能在有限的时间范围内打动消费者,但并不能形成长期竞争力。
令人可喜的是中高端餐饮消费需求在增长。俗话说“步子迈的大,容易着扯蛋”,如果转型转的太夸张,则会让消费者感到无所适从。例如肯德基在以前推出的豆浆油条,其市场反响远远比不上你家小区门口那个卖豆浆油条的小摊。
但是跟必胜客以及味千拉面等面向高端白领的餐饮店比起来,如今肯德基跟麦当劳的定位可以说是很亲民了。
不知从什么时候开始,肯德基跟麦当劳便开始将定位转移到中、低端消费群体身上,自从麦当劳推出了15元的工作餐以及肯德基推出了每日特惠之后,肯德基跟麦当劳才开始真正的被消费者所接受。

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