把单子做小,人气做大,吃过的都追捧,这就是顾客给你市场

对餐饮人的来说,哪有不喜欢客流量大、生意红火的日子的。

那么客单价是越高约好还是越低越好呢?

说白了,菜单价位适中的餐厅老板其实是选择一条足够大的赛道,因为受众够广谱,消费频次够高,大多数投资者和新晋的网红店也都是这样的选择。

毕竟做到了人人消费得起,模式可复制。

但是,定价不高就会人气旺么,我们发现了其中的一大套路:

我们来看下销售额的公式:

  GMV=流量数量*转化率*客单价

这三者之间是有紧密联系的。

1,如果流量转化率不变客单价提高那么GMV也就会随着客单价的提升而提升。

2,如果流量提升转化率提升,客单价降低。

因此,服务人员在向顾客推荐菜品的时候,要站在消费者的角度思考“从哪里获取美食信息”、“什么样的宣传点最具吸引力”“我们是一家什么样的店?”“用什么样的服务方式更能获得回头客?”等等。

明晰的顾客定位,是成功的前提,实践之前多思考,是成功老板们的不二法宝。

对于餐饮老板来说,餐厅的体验定价是比较综合的一种方法,难以通过数据体现,主要包括产品体验、服务体验、空间体验、品牌体验4个方面。

1产品体验的定价

在这个层面上最典型的例子就是我国一些经营了几十年的“苍蝇小馆”总是有络绎不绝的客人,虽然他们可能没有一个良好的用餐环境、服务,但是因为味道的纯正也能源源不断的吸引客流。

但是问题在于,这些餐厅拥有好的口味却难以卖出好的价格。

与此形成鲜明对比的就是以寿司之神为代表的一些国外餐饮人,他们给产品注入了“匠心”的灵魂,让产品体验迅速提升,产品价格也随之提高。

所以这也是咱们中国的餐饮企业需要逐步去认识的,价格的背后有可能体验的并不是产品这一项。可能还包括服务、对产品的理解、匠心,对多年经营的认可等等。

2服务体验的定价

如果你想产品的价格更高一点,可以增加一些相应的服务。

这种“服务”可以分为硬件型服务和软件型服务,并不是说增加服务就要增加人力。

如果是软件型服务就需要人力,比如海底捞的人均非常高,这就是服务带给海底捞的议价能力。

除此之外,如果你不想投入太多的人力,则可以提供一些免费的小菜、茶水饮料等等,这都是一种服务。海底捞用人工来擦皮鞋,你可以用皮鞋机。

3空间体验的定价

你的空间装修得越好,当然定价就越高,不管是日本的百年老店,还有国内十几二十年的老店,其实在一定程度上都是需要进行装修的。对于空间的设计,比如舒适度的设计,对文化的设计,都会对定价产生一些影响。

4品牌体验的定价

品牌体验也是可以让价格更高一点的影响因素,如果你的品牌在产品、服务、空间上,甚至在品牌上都有足够的体验点,那么你的价格就可以适当的往上走,不用担心。

对于消费者来说,餐饮店没有足够的吸引力,在哪吃都一样,而作为实体经济的餐饮店来说,消费场景化是大势所趋,闭门造车的结果不言而喻,也别总想着酒香不怕巷子深,餐饮人是经营者,去了解消费者需要一个什么样的消费场景是运营过程中的基础所在。

“水大鱼大”经济学家周其仁先生的观点,即:“每一个体量巨大的行业或者市场中,都注定会产生巨头。”

过去的几年里,购物中心已经对餐饮进行了一轮升级,下一轮价廉味道美的200平方米左右的店面慢慢又会回归,因为去一趟购物中心花两三个小时吃一次饭,肯定有其他社交目的,否则我就近在办公室楼下,或者在居家小区解决一餐。

餐饮经营还是要多从消费者的角度考虑,当大家把单子做小,客单价把控住了,菜品服务跟得上,人气自然就能做大,吃过顾客的都来追捧,这就是顾客给你市场。

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