香港餐饮“冰冻”,想关店更惨,可能倾家荡产

香港暴力冲突持续多月,对零售、旅游、饮食和交通等行业的影响均已陆续浮现。

2018年,香港餐饮业有1200亿港元营业额。2019年餐饮销售额跌幅预计在10%至15%,总体损失100亿元至150亿港元。

杭州酒家老板吴瑞康说,自己的餐厅是“非典”期间开的,2008年金融危机都没亏过钱,现在连周末都没客人,已经开始亏钱了。

兰桂坊的名人坊餐厅已经连续十年摘星“米其林”,以往是“一桌难求”,现在几乎没什么客人预订了,就算预订了后来也会取消。即使是米其林,好景也难再续。

01收入普跌三成

香港这几十年都过得很平静,突然发生的这些事情使得大家都不敢消费。餐饮业面临高昂人工、租金无法消化的窘境。

目前餐饮业销售普遍跌了三成,铜锣湾、尖沙嘴、湾仔等重灾区则下跌有四成。

酒店餐馆都收到大量退订。

内地自由行目前也没有生意,此前内地自由行游客有很多是来香港品尝美食的。

02最黑暗的时刻

“这是几十年来,香港餐饮业最黑暗的时刻。”香港餐务管理协会会长杨位醒表示。

杨位醒称,从事餐饮业40多年,从没见过这么大的坎、这么大的灾。

杨位醒的一位朋友的餐厅主营婚宴,3个月来赔本惨重,其中一家店每月要赔60多万港元。

提前预定餐位的客人,往往也会因此分分钟取消订单,普通人婚礼、宝宝百日宴等,也有被迫改期或取消的情况。大家都很担心自己到时能不能进入餐厅,结束时又能否顺利离开。

如果是临街店铺,在遇到示威者游行时会选择直接关门,但即便是商场高层里的餐厅,遇到楼下突然出现的黑衣人身影,大家也都会慌张起来。

03三十多家餐厅倒闭

到目前为止,香港已有30多家餐厅倒闭关门,员工失业。而当前倒闭关门的30多家店中,最多的就是茶餐厅。

有些人还在苦苦支撑,在香港做餐饮开门虽然难,但倒闭关门更难。

在香港做餐饮,最大的特点是现金流非常重要,“一旦没了现金流,餐馆就会受到很大影响”。这场风波持续3个多月,香港餐饮业的现金流平均下滑30%左右。

“重灾区”就是租金最贵的地方,如铜锣湾、尖沙咀、油麻地、旺角等。这些地方现金流下降得更多,大约40%。

04关店要恢复原状

香港租金太贵,租约很麻烦。一般首先要交6个月押金,当你欠了两三个月租金时就要被封铺,剩下三个月押金被拿去补偿损失。如果拿不出6个月押金,可以交3个月押金,但必须要私人担保。一旦餐厅没钱付租金时,这笔钱将会从私人担保者那里扣除。

想关门,当时装修花的钱立马会打水漂。因为按照租约,他们必须将店铺恢复本来模样。灯、地面、墙壁、餐桌,甚至厨房的防水都要改回原来的样子。即便下一家租户仍做餐饮,房东也会要求将所有东西还原。

目前,香港零售管理协会呼吁减租金。现实是,即使业主肯减租,不少餐厅仍难以继续经营。尤其是较大型的酒楼受影响最大,因为已经投入不少装修及设计开支,动不动就几百万,甚至上千万元。还有行政费,水电费等等固定开支,如果客源大幅减少将令餐厅难以为继。

05餐饮业失业率达5%

现在餐厅雇的三分之二都是临时工。生意不好,雇人就很小心,有餐厅经理辞职,老板干脆自己当经理,不再雇人了。

近期有不少业界让员工放无薪假,下一步或需要裁员。

餐饮业是“长工少,散工多”,散工最先受到失业的威胁。

香港餐饮业有22万从业人员,这背后就是22万个家庭,这次风波会影响很多人的家庭。

5月至7月餐饮业失业率高达5%,成为全港失业率最高的行业,远超香港整体失业率的2.9%。

一家位于旺角的知名云吞面集团解雇了6位厨师。

06比非典期间更差

目前情况较2003年非典(SARS)期间更差,受影响的餐饮业界遍布全港多区。当中不少都是旅游消费旺区。香港饮食业现时经营情况大概是“433”,即四成赚钱,三成蚀本,另外三成算是收支平衡。

6月刚上市的香港茶餐厅品牌太兴集团股价跌幅曾超45%。

少了访港旅客的消费带动,香港餐饮业的人均消费额也大幅下降。以前顾客用餐人均消费约140港元(约合128元人民币),现在人均消费降至70港元。

暴力示威事件令本地居民担心治安,减少外出,或者无法外出。

暴徒“快闪式”的示威行动堵塞市内交通,影响了物流,导致菜市场没办法将食材送到店内。

07旅游和餐饮被“冰冻”

面积仅为1106.34平方公里的香港,2018年,香港就接待了超过6500万人的游客,其中内地访港旅客超过5100万人次。

7、8月份本来是香港的旅游旺季,但频繁发生的游行示威活动使得旅游业在盛夏感受“寒冬”之意。

现在,游客和钱都被挡住了。

目前已有30多个国家和地区,发布赴港旅游警告。上一次国际社会(世卫组织)对香港发布旅游警告是16年前,当时因香港SARS疫情肆虐。

香港旅游业损失了五成的游客。

酒店业受创,入住率急剧下滑,酒店纷纷打出一到两折的“跳楼”价格吸引游客,则让餐饮雪上加霜。

香港作为全球吸引游客最多的城市之一,旅游业对其GDP贡献占到5%,香港的旅游业从业人员数量占香港总就业人口的6.7%,直接从业人员约有27万,零售、饮食等行业从业人员约有50万,旅游业的萎缩直接影响到了几十万人的就业。


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