一碗面“动”金城,创新特色餐饮引关注

一碗面“动”金城

醉仙楼由苏怀伟先生在1990年创办。苏家世代经商,聚善积德,在雁滩地区有较高的声誉。

早在民国时期,苏氏祖辈就创立“三和公”商号,捐地筑路,造福相邻,诚信立德,和气生财。

建国以后,苏家父辈又荣获“种菜能手”称号,得八方观摩,受到时任总理温家宝的亲切接见。

至怀伟一辈,天性喜好烹饪技艺,自幼随父帮厨相邻,练就一身好刀工,14岁走南闯北,拜师学艺,16岁独立操作,“门式活”善研好问,20岁即创办醉仙饭庄。

醉仙楼从创立伊始,就重视对陇菜文化的传承,努力还原最地道的乡土风味。寻找兰州人心中地道的味道,成为醉仙楼最初始的动力。

兰州,别称“金城”。金城的饮食,以面为主,兰州拉面可谓全国家喻户晓。但是,还有一碗特色面,却在兰州,乃至甘肃,甚至大西北,也是无人不知。这就是兰州人心中那碗不能忘却的浆水面。

浆水面可谓极具地方特色,是陕甘地区的独特小吃,起源可追溯到汉朝,据说其名字就是刘邦和萧何所起。

浆水制作技艺虽略有不同,但吃浆水面、喝浆水的习俗是刻在陇上人家祖祖辈辈骨子里的。

近年来,健康饮食理念深入人心,浆水面不仅成为传统特色小吃,也吸引了更多注重健康的客群,醉仙楼自然也成为了兰州向外界展示地方美食的地标所在。

为保持浆水面最地道的味道,醉仙楼一直延续传统的制作工序,看似简单,却又极其讲究:

面条以手工擀制者为上,下锅煮一开即熟,捞起浇上已调好的浆水,撒上芫荽就可上桌。

而其中制作浆水,又是难中之难。

“稍有不慎,浆水就变质不能食用。”创始人苏怀伟介绍,醉仙楼传承发扬传统工艺,严格制作程序,解决了浆水批量制作、储存、口味标准化的难题,为兰州人带来了传统又正宗的浆水面。

不仅如此,醉仙楼还云集了各种特色小吃。

餐饮部总经理杨国彦表示,董事长发挥自己的技术特长,调和五味,开发地方之特色,打造了“陇上蒸肉”、“陇上酱卤系列”百余种陇上独特风味的地方特色菜品菜肴,尤其是特色的“精品卤味”和“风味面食”已经成为金城招牌美食,在老百姓心目中确立了良好的口碑。

醉仙楼“金牌醉猪手、苏氏浆水面”获得甘肃省名小吃称号。为更好的服务消费者,醉仙楼研发的年货菜系兰州八大碗等真空食品,一年就为全年营业额增加了近10%的营收。

八仙来贺创意浓

伴随着餐饮业的动荡与变革,传统市场正在默默地洗牌,新兴餐饮悄然登台。

他们正以敏锐、细致的眼光,以其独特的风格,另辟蹊径的产品,适中的价位,特色的服务,与时俱进的运营,恰到好处地迎合了消费群体的喜好,赢得人们越来越多的关注。

作为一家具有30年历史的老牌餐饮企业,醉仙楼顺势而为,整合资源,提供了客房、会议、礼宴、快餐、外卖等几个大板块产品,每一块板块之间都相互存在链接,又可以相互引流,尽可能提高客户进店消费频次。

不仅如此,如何推成出新,如何创新菜品,亦成为醉仙楼一直思索的课题。

“有传承,就有创新。以消费者需求为根本,在传承中创新。”

杨国彦表示,醉仙楼在继承传统菜品的基础上开发中高档菜品菜肴,引入粤、湘、川特色菜,创新新菜,力争把醉仙楼打造成既能满足普通消费群体的“百姓店”,同时打造成能够满足白领阶层消费、举行婚庆喜宴的“特色店”。

其中的创意菜“金城八仙宴”堪称一绝。

金城八仙宴的灵感来源于“八仙过海”的传说,以大鲤鱼、海参、大虾、葫芦鸡等各种珍品食材为主要原料,制作工艺考究精细,造型美轮美奂。

以美食来呈现八仙文化,构思奇巧,让消费者不仅能饱口福更能饱眼福。

在前不久举行的兰洽会陇上美食博览会上,金城八仙宴荣获“甘肃省地标名宴”的荣誉。

多年来,兰州醉仙楼精品酒店不断更新观念,拓展思路,引进人才,充分发挥品牌优势,建立完善了功能齐全的菜品研发、物流配送、后勤服务保障体系。

未来,醉仙楼会将重心放在研发产品,深化品牌,创新运管模式,梳理流程,建立体系上,练足内功,加快步伐向外拓展。

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