传经典,正师门,中国首届烹饪艺术师门大会在北京开幕

烹饪艺术师门是中餐产品传承千年的主要形式,数以万计的中餐菜品和技法繁多的中国厨艺得以沿袭、传承与创新。为传承经典、端正师门,东方美食研究院在2018年开启了“百佳师门”评荐活动,有逾千师门、300万人次行业精英参与。


2019年5月11日,中国国家品牌日中餐品牌大会首届中国烹饪艺术师门大会在北京隆重召开,联合国前副秘书长吴红波(联合国可持续发展项目领导人、2019日本G20峰会食学论坛主席)、中国前驻阿联酋大使杨伟国以及鲁菜泰斗王义均等功勋烹饪艺术家也到会祝贺。各省烹饪艺术家代表、各省师门掌门人和弟子代表共500余人到会见证了这一盛典。这是中国首次全国各省菜系的师门群英大会,亮点纷呈:

食学学科奠基人:师门传承的核心是经典菜

食学学科奠基人、北京东方美食研究院院长刘广伟先生宣布中国首届烹饪艺术师门大会开幕,并作了《菜品的定式与变式——师门传承的核心是经典菜》的主题演讲。



刘院长认为,定式菜有利于中餐产品数量的认知,有利于认清正宗与非正宗,有利于中餐标准化。菜品在传播过程中必然会产生变式菜。传播越广,变式越多,价值也越高。定式菜与变式菜的理论反映了中餐产品的多样性和艺术性。师门的本质是传承,传承的核心是经典菜。师门传承是中国菜主要的传承方式,是任何学校无法代替的。作为师门掌门,需要传厨德,更需要将中国数千年厨艺经典传承下去,34-4菜系需要有“百佳好师门”、“千佳好师门”来传承经典。

师门论坛:说祖训  传经典 

大会举办了师门论坛,各师门掌门人就师门的本质与力量,师门建设、收徒标准、师训确立、传徒心得进行碰撞与深入的探讨,并公开自已师门代表菜的经典配方,获得现场阵阵掌声。


功勋烹饪艺术家王义均、刘敬贤作“我的师训与选徒标准”主题对话,全场都传递着“我为师傅骄傲”、“我有徒弟真好”的感人互动。

鲍兴、王兴兰等6位超过70岁的师门掌门人作“我来传承百岁菜”的分享

王文亮大师用激情演说蒙古烤肉的传说

青岛费洪元大师细说百年经典菜什锦海鲜小豆腐

“中国烹饪艺术好师门”32字宣言新鲜出炉

大会颁布了“中国烹饪艺术好师门”32字宣言:亮德重道,师门之魂;授艺传品,师门之本;为客为民,师门之要;代代相传,师门之旺。宣言的推出,让餐饮界重新审视并更加重视师门对于中国厨艺传承具有举足轻重的意义。



“ 百佳师门”获奖匾


大会为全国百佳师门代表颁发了“百佳师门”奖匾,标志着对他们师门地位的认可和致敬!

感恩朗诵会感动全场

大董先生,在现场声情并茂地朗诵了自撰的文章《致敬我的恩师王义均先生》,师徒如父子,大董朗颂情到深处,台上台下师徒热泪盈眶,令在场嘉宾动容。

中餐产品编码系统正式启动


刘广伟院长与刘敬贤、王兴兰、鲍兴、赵嘉祥等师门掌门,共同启动中餐产品编码系统,浩若繁星的每一款中国菜品从此将拥有独特的含有师门、地域、技法等信息的身份证。


东方美食文化集团副总裁王冰 用葱烧海参解说 菜品ID的编码方法

 大董宴席品牌品鉴会惊艳四座


宴席品牌是一种高层次的中餐品牌,最能体现中餐的文化传承性、多样性和创造性。大董的24个节气宴、大董名、大董意境菜、大董葱烧海参、大董烤鸭、大董餐厅都已成为驰名中外的餐饮品牌和国际名片,大董餐厅成为中国接待外国政要最多的民企餐厅。11日晚,大董的夏宴惊艳了所有的师门大会代表。



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