新书推荐:三本值得餐饮人拥有的书!

最近一本书火了。

这本书,火到了日本,2月28日,日本东京为它举行了首发式,并将这本书的食学论坛列为今年日本G 20峰会的唯一官方后援行动。

这本书,惊动了联合国前副秘书长吴红波先生,认为书中所述与“联合国可持续发展目标17项有12项高度相关.......是全人类的公共产品”。

这本书,引起了欧洲食品安全局局长Patrick Wall教授的高度重视,认为“是全球范围内首次对人类与食物之间存在的各种关系的系统研究,体现了东方人的思维智慧”。

这本书,受到了国内媒体的高度关注,《中国食品报》、《文明》杂志社等认为,书中阐述的食学体系"是支持人类命运共同体的中国智慧"。

联合国前副秘书长吴红波先生

欧洲食品安全局局长Patrick Wall教授

在日本东京的首发式

这本书,叫《食学》,它是北京东方美食研究院院长刘广伟先生潜心五年研究,创立的中国第一部食学学科专著。

《食学》第一次系统地阐述了人类与食物之间的各种关系,是关系到世界上每一个人健康与长寿的学科,关系到我们子孙后代幸福生活的学科。食学可以改变你我,食学可以改变世界!

本书提出的”食界三角“”食学三角“”食学进食坐标““食学健康罗盘”“食学健康表盘”用形象生动的方式帮助我们厘清食者、食物、食法、食废及食后征之间的动态关系,为人类找到了长寿的科学进食的根本方法,可帮助人类延寿1-5年。

每一个餐饮人关心的食物烹饪学,也在本书中有详尽论述,比如烹饪的菜温控制,就包括了出锅菜温、上桌菜温和到口菜温。本书还系统阐述了中餐的烹饪技术,如无热工艺、烤制工艺、煮制工艺、蒸制工艺、炒制工艺、炸制工艺、复合工艺等,以及烹饪菜品的流派体系。

东方美食 版权所有 Copyright © 1996-2017

版权所有 未经书面许可 不得转载 违者必究!

制作维护: 东方美食传媒网络信息部 京ICP备09072702号-3   聚图素材下载