美好生活从吃开始,让生命更长久!

他,是一个农民,是一名教师,是一个厨师,也是一名媒体人,更是一位学者。作为食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长,刘广伟集多种角色于一身,仿佛美食电影中的老戏骨一样,在各种角色的穿插变换中游刃有余。他一路潇洒走来,每一步都坚定而又有力。

  20多年前,具有前瞻性眼光的他就开始关注食物与人类的关系。多年的沉淀与累积,让他创造了许多辉煌。1992年率团参加第一届世界中国烹饪大赛,获得7枚金牌;1993年创办东方美食学院,从事饮食教育和饮食研究工作,编辑出版了多部专业系列教材;2000年代表国家赴德国参加第20届世界奥林匹克烹饪大赛,获优异奖;2001年创办东方美食国际大奖赛,每两年举办一次,推动中国厨艺与世界的交流,目前已经有34个国家参与;2009年创建红厨帽餐厅评价体系,以食学体系为基础,旨在传承中华烹饪艺术,树立行业榜样,为餐饮人提供学习交流指南;2012年创办北京东方美食研究院,重点开展食学学科体系建设研究;2013年出版《食学概论》,提出人类食学学科体系基本框架,接着又创办了《食学研究》杂志,为食学学科理论基础的奠定贡献力量;2019年2月,新著《食学》首发式在日本东京举办,首次代表全人类提出了“世界食学十大问题”。

《食学》首发式在日本东京举办

食学与人类可持续发展息息相关,与每一个人的健康息息相关。
 ——联合国可持续发展目标(SDGs)官员日本国外务委员长中山泰秀

  回顾刘院长的职业生涯,他从未离开“食”这个行业。经过多年的不懈探索与研究,他将海量的碎片化信息重新整合归纳,发现了新规律和新空白,从而构建了食学学科体系的基本框架,并提出食学是研究人与食物之间相互关系与规律的学科。欧盟食品安全委员会首任主席帕特里克•华尔(PatrickWall)访问东方美食研究院时充分肯定了刘院长的食学学科体系研究。

  刘院长宽容温厚,谈吐举止优雅,颇具儒家风范,每每与其交流,都有一种舒适自在的感觉。他言必有物,总是让人受益良多,这次会面也不例外。在时间的多次碰撞后,我们如愿见到了他。春日暖洋洋的午后,大家聚在一起喝下午茶,在袅袅上升的水蒸气中,听刘院长不疾不徐地娓娓道来。他直言更喜欢理论研究,认为如何吃得健康不仅仅是个科学问题,更是一项因人而异的艺术,不同的个体,不同的年龄,对不同的食物,需求是不一样的。他的这个观点,连苹果CEO蒂姆•库克也深表赞同:刘广伟先生的食学体系给素食也找到了科学的位置。

他口中述说着有关食物的一切,在他的描述下,天南海北的食物都是生动的,都是充满魅力的。食物迅速拉近着我们之间的距离,让我们瞬间像老朋友一样熟络起来。他认真地说:“《食学》是食物的大体系。”停顿了一下,他补充道:“人人需食,天天需食,食皆同源,食皆求寿,食皆求嗣。”简简单单的20个字,在空气中来回舞动,撞击着我们的心灵。刘院长不仅道出了食物与人类的关系,而且道出了食物对人类历史发展的绝对重要性。

联合国可持续发展目标(SDGs)17项主要目标中,有12项与食物高度相关,分属于刘广伟先生食学体系中食物生产、食物利用和食为秩序三部分,这简直是机缘,更是必然。
——联合国负责经济与社会事务的前副秘书长吴红波
听过刘院长字正腔圆地吐露出这些简单却耐人寻味的话语,我琢磨,食学真是一门包罗万象的庞大学科,它与生理学、哲学、逻辑学、心理学、社会学、历史学、教育学、伦理学、动物学、医学、美学,等等,存在千丝万缕的联系,是一门综合性的学科。按照这个思路仔细分析,《食学》这本书秉承了理论著述及新闻专业主义写作的原则和方法,刘院长对所见所闻及由此提炼出的观点的描述是既准确又生动。

  先讲准确,刘院长善于用最简单的语言,把关于食学的方方面面概括出来。比如他提出的“食界三角”“食学三角”“食学3-30体系”,首次把人类海量、碎片化的食事认知结合在一起进行分类和梳理,由此构建出一整套体系。比如他提出食物习俗分为良俗和丑俗,过去只讲良俗,对丑俗批判不够。食丑俗主要包括食物浪费、猎奇、不洁、奢侈、迷信五种。再比如,他认为食母系统的单位产能是有限的,对食物生长周期的压缩也是有限的,且当今食母系统的产能和食物成长周期都已接近“天花板”,随着人口爆炸,食物将成为人类必需的奢侈品。这与我们以前熟知的恩格尔法则是背道而驰的。诸如此类,书中金句比比皆是,这让我意识到,我们应从中国人的身份中抽离出来,站在一个全人类更高的位置上,重新审视脑海中很多固有观念,探寻新的答案。

刘广伟先生接受日本媒体采访

再说生动,《食学》这本书摆脱了旧有的知识框架,既有自己的体系,又有对这个体系阐述的技巧。如食学进食坐标,借助数学概念设计了坐标轴,由2条坐标线、4组关系、1个食顺序、1个食交点组成,准确表达了人体、食物和进食的关系。如食学健康表盘,利用人们常见的钟表形状,在整点位置嵌入科学进食的12个维度,并用表针把其分隔成首选类、次选类、关注类三部分,为人类找到健康长寿的科学进食根本方法。如AEW礼仪(食前礼仪),用可爱的卡通形象图文并茂地传达出敬语和手势的重要性,呼吁人们正视食物未来的稀缺性。……刘院长把晦涩难懂的文字不断进行加工,用严谨清晰的熨斗把它们熨烫得服服帖帖,将文字中生动的一面原原本本毫无保留地展现在读者面前。

健康长寿是科学也是艺术,“食学”这把神秘的钥匙不在医生手里,在每个人的手中。
——刘广伟


带着刘院长语重心长的嘱咐,怀着敬畏,我摩挲着具有重磅真丝细腻质感的蓝色封面,手指微微颤抖;郑重翻开这本饱含智慧与心血的著作,我竟然有一种莫名的感动,仿佛小学生面见大师一样,聆听大师的谆谆教导。这位大师既有理论的分析,又秉持科学的严谨,还经常出其不意地用一些风趣幽默的具体案例讲解佐证,给人以启迪的同时又让人不失学习的乐趣,捧起书来便一发不可收拾。

  《食学》是刘院长历经5年精雕细琢的一部长达32万字的著作,并配有130余幅图表,作者用周密的理论和翔实的数据向读者证明食学并非一个束之高阁的理论,而是关系到世界上每一个人健康与长寿的学科,是关系到我们子孙后代幸福生活的学科。食学从最微观到最宏观,串起了最可感的个体肉身与最抽象的文化网络,在看似普通的食学文化里,实则蕴含着一个宏大的世界。

  食学改变你我,食学改变世界。




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