《烹饪艺术家》2020年第6期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

AP1 厨艺精进三要点

AP2 目录

AP3 红厨帽系列丛书全新发行+ 招聘驻地代表

AP4 五觉审美理论

AP5 五觉审美理论

AP6 零添加成本仅需100元 这桶辣卤超级棒

AP7 零添加成本仅需100元 这桶辣卤超级棒

AP8 零添加成本仅需100元 这桶辣卤超级棒

AP9 零添加成本仅需100元 这桶辣卤超级棒

AP10 零添加成本仅需100元 这桶辣卤超级棒

AP11 零添加成本仅需100元 这桶辣卤超级棒

AP12 零添加成本仅需100元 这桶辣卤超级棒

AP13 零添加成本仅需100元 这桶辣卤超级棒

AP14 学会9种新做法 小龙虾今年赚大钱

AP15 学会9种新做法 小龙虾今年赚大钱 芥辣小龙虾、捞汁虾螺汇

AP16 学会9种新做法 小龙虾今年赚大钱 龙虾螺蛳鸭脚煲、龙抓手

AP17 学会9种新做法 小龙虾今年赚大钱 鱼香小龙虾

AP18 学会9种新做法 小龙虾今年赚大钱 青一色小龙虾

AP19 学会9种新做法 小龙虾今年赚大钱 牛蛙爱上小龙虾

AP20 学会9种新做法 小龙虾今年赚大钱 勾魂酱香小龙虾、卤水手抓小龙虾

AP21 学会9种新做法 小龙虾今年赚大钱 烹制小龙虾7问

AP22 外卖如何发力 这组文章快收藏

AP23 外卖如何发力 这组文章快收藏 7组数据读懂外卖

AP24 外卖如何发力 这组文章快收藏 7组数据读懂外卖

AP25 外卖如何发力 这组文章快收藏 7组数据读懂外卖

AP26 外卖如何发力 这组文章快收藏 7组数据读懂外卖

AP27 外卖如何发力 这组文章快收藏 传统中餐做外卖 9个关键打胜仗

AP28 外卖如何发力 这组文章快收藏 传统中餐做外卖 9个关键打胜仗

AP29 外卖如何发力 这组文章快收藏 传统中餐做外卖 9个关键打胜仗

AP30 外卖如何发力 这组文章快收藏 传统中餐做外卖 9个关键打胜仗

AP31 外卖如何发力 这组文章快收藏 6法增加客单量 外卖小程序爆起来

AP32 外卖如何发力 这组文章快收藏 6法增加客单量 外卖小程序爆起来

AP33 外卖如何发力 这组文章快收藏 6法增加客单量 外卖小程序爆起来

AP34 外卖如何发力 这组文章快收藏 专盯社区居民 把外卖开进社区

AP35 亮德行动 邯郸邯城风韵亮德在行动

AP36 两次油炸控制 油温是关键

AP37 两次油炸控制 油温是关键

AP38 厨艺120 网红手撕鸡如何制作

AP39 厨艺120 香酥鸭如何制作

AP40 厨艺120 肉肠如何制作

AP41 东方美食线上直播平台课程+餐饮人爱读系列丛书

AP42 羊胡花的厨房妙用

AP43 羊胡花的厨房妙用 羊胡花金汤酸菜鱼、羊胡花牛肚皇

AP44 瞧 拉丝的米饭披萨

AP45 瞧 拉丝的米饭披萨 干炸莲藕肉丸子、云斗大煮腐竹丝

AP46 精准定位 打造 特色团膳营养餐

AP47 精准定位 打造 特色团膳营养餐

AP48 精准定位 打造 特色团膳营养餐

AP49 精准定位 打造 特色团膳营养餐

AP50 带好新员工 这么做绝了!

AP51 带好新员工 这么做绝了!

AP52 社群直销活下去

AP53 社群直销活下去

AP57 您的建议我的追求

AP58 刘春甫大师教您做肉酱

AP59 刘春甫大师教您做肉酱

AP60 平常心做好一件事

AP61 平常心做好一件事

AP62 平常心做好一件事 咕咾虾球

AP63 东方美食线上直播平台帮你实现+《烹饪艺术家》杂志微信约稿

AP64 中国最受厨师喜爱的蒸鱼豉油评选

AP65 嘿!胖老头,未来有我

BP1 目录

BP2 美食搭台 吉祥二十四宴唱戏

BP3 美食搭台 吉祥二十四宴唱戏

BP4 美食搭台 吉祥二十四宴唱戏

BP5 美食搭台 吉祥二十四宴唱戏

BP6 美食搭台 吉祥二十四宴唱戏

BP7 美食搭台 吉祥二十四宴唱戏

BP8 美食搭台 吉祥二十四宴唱戏 5关键做好大斩肉

BP9 美食搭台 吉祥二十四宴唱戏 5关键做好大斩肉 运河大斩肉、88秒东海小黄鱼

BP10 美食搭台 吉祥二十四宴唱戏 5关键做好大斩肉 银杏素腰花、五香焖老鹅、太湖大白鱼

BP11 美食搭台 吉祥二十四宴唱戏 5关键做好大斩肉 江南花雕鸡

BP14 轻油轻浆 鲜咸合一

BP15 轻油轻浆 鲜咸合一

BP16 创新菜肴的6方法3途径

BP17 创新菜肴的6方法3途径

BP18 董式三套鸭,冲鸭

BP19 董式三套鸭,冲鸭

BP20 90℃烫鱼身更鲜嫩 西湖醋鱼、松叶蟹羹、杭州炒虾蟹

BP21 90℃烫鱼身更鲜嫩 西湖醋鱼、松叶蟹羹、杭州炒虾蟹

BP22 红菜头汁调色又解腻 云腿野菜石榴包、鸟巢鲜果油条虾、樱桃鹅肝

BP23 红菜头汁调色又解腻 云腿野菜石榴包、鸟巢鲜果油条虾、樱桃鹅肝

BP24 春笋三部曲 做好创新菜

BP25 春笋三部曲 做好创新菜

BP26 红烧肉入暖锅 滋味浓香 风干肉笋煲、临岐暖锅

BP27 现包现食 最鲜美 海胆水饺、桃胶雪莲

BP28 3种自制酱 巧搭五花肉

BP29 先煨再烤 除油解腻

BP30 海葵入冰水 祛腥且脆

BP31 猪肉不腻 鸡肉酥烂

BP32 鸡皮酥脆 汁水盈满

BP33 酥烂不腻 肉香扑鼻 富贵猪脚圈、堂灼鲜虾滑

BP34 枇杷解腻 增香味道佳 枇杷土焖肉、春江水暖、枇杷花虾仁

BP35 枇杷解腻 增香味道佳 枇杷土焖肉、春江水暖、枇杷花虾仁

BP36 先煮笋汤 再焖饭

BP37 自制鱼鲜酱增香 九姓鱼头王

BP38 文火煨制1小时 口感软嫩香甜 文火小牛肉

BP39 突破传统 白汤变清汤 钱王四喜鼎

BP40 老鸭小火慢煮4小时 笋干老鸭煲

BP41 3关键做火 开化清水鱼 开化清水鱼

BP42 仙人球上桌 卖得特别火

BP43 三种酱汁 烩制软糯拌饭

BP44 肉馅换鹅肝 藕夹新滋味

BP45 牛肉隔水 蒸制四成熟

BP46 酸汤配馄饨 做火大鱼头 山居开胃鱼头、私房凑一锅

BP47 小菜做大菜 冷热皆美味 古德森的小肉

BP48 传统敲虾 创新做 金汤一品敲鲜虾

BP49 咸肉搭配小土豆 带来高毛利 石锅高山小土豆、老鸭烧黄豆

BP50 萝卜干 久煨 汁多回甜 风肉煨萝卜干

BP51 土食材 做火天目暖锅 临安石笋干暖锅、黄牛肉暖锅

BP52 自制土酱 做火钱塘鱼头 酱烧钱塘鱼头、新宇仔排

BP53 两大特色食材 简单做出好味 油腾浪花笋壳鱼

BP54 两年老鸭配 筒骨味更鲜 神仙鸭、蒜蓉沙锅鱼头

BP56 徽派鱼头酱 加入牛肉更浓香

BP57 隔水烧鸡汤 汤清味更香

BP58 西式调料混搭腌 这块肋排卖火了

BP59 柴把鸭用贡菜捆绑 虫草花上色

BP60 黑松露提身价 卖火经典焖饭

BP61 明脯干温水泡1小时

BP62 金鱼摆盘 凤尾虾更灵动

BP63 鸡皮卷3料 蒸出鲜滋味

BP64 一点小创意 销量大升级 香酥小黄鱼、年轮大枣核桃

BP65 一点小创意 销量大升级 香辣小牛肉、王家乾蹄

BP66 一点小创意 销量大升级 水晶肘花、酱香猪肉冻

BP67 一点小创意 销量大升级 高山松尖、茶香小熏鸡

BP68 一点小创意 销量大升级 龙井汁黄鱼冻、藕遇猪手

BP69 一点小创意 销量大升级 醉香螺、松仁丝瓜尖

BP70 一点小创意 销量大升级 清香椒麻手撕鸡、爽口口味猪尾

BP71 一点小创意 销量大升级 富春卤鸭

BP72 流心青苹果 一口一惊喜!

BP73 流心青苹果 一口一惊喜!

BP74 8关键做好1碗粥

BP75 8关键做好1碗粥

BP76 年轻人更爱的7款粤式小点

BP77 年轻人更爱的7款粤式小点 凤巢奶酪天鹅酥、虾兵蟹将饺

BP78 年轻人更爱的7款粤式小点 琥珀炖新西兰鲜奶、崧软香兰糕

BP79 年轻人更爱的7款粤式小点 首创烧肉糕、墨鱼带子烧麦

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