《餐饮经理人》2019年第01期

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出品人

刘广伟

执行总编

郝冬霞

Producer

Liu Guangwei

General Editor

Hao Dongxia

目录

P1 卷首语 产品组决定餐厅生死

P8 编读

P10 中国菜34-4体系已定

P12 重视品牌建设 是发展的关键

P14 区域化多业态发展 成为主流

P16 学习培训是必须的

P18 明档升级提升消费体验

P20 裸生食材越来越受亲睐

P22 食品安全永远在路上

P24 餐+饮模式成潮流

P26 供应链整合为发展赋能

P28 时薪制 破题餐饮业“用工荒”

P29 人工智能时代开启

P30 2018年 大事件盘点

P38 封面人物 多品牌发展传承苏州味道 新梅华文化战略四部曲

P53 名企

P54 抓取品牌红利 连锁公司如何做平台架构?

P57 4名员工每天1W+流水

P60 新零售时代下的战略思路

P63 今冬提升赢利点的神秘“武器”

P70 苏锡常 抓主要食材 做有温度的标准化

P72 产品过硬,一年后营业额翻倍

P74 连锁自助的经营新探索

P76 聚焦寿司,多品牌发展

P78 工厂日产15万份,门店2人可操作

P80 散台品质做宴席

P82 吴门太湖宴传承吴文化

P84 根植老味道基因,耕耘“新”品类市场

P86 小而美餐厅,究竟如何打造?

P92 80后小伙创业屡败屡战 靠一只蚝打开成都市场

P94 100平米小店日流水2.7万

P96 重复点单超6次 单日最高营业额18.9万元

P98 会席+单品破同质化困局

P100 韩餐老板久居中国11年 将街边小吃包装成行业爆款!

P102 300多平米小店 单日销售超1000份牛排

P104 菜品是餐厅的根基

P106 “龙菜”系11家餐企入围 “红厨帽餐厅”体系

P109 小品牌 高坪效

P110 打造辨识度 动线提效率 小品类就要做赛道第一

P112 体验+销售,重塑小吃品牌 小品类也能定位大市场

P114 找准定位 爆款吸睛 做好茶饮,还要仔细“沈茶”

P116 简产品 轻模式 让品牌的快速扩张更简单

P118 原创菜肴+器皿 让品牌独树一帜

P120 开店前期5大注意

P122 美食节攻略

P132 图说餐饮管理之年末大检查(一)

P136 地方菜系如何走出去 深挖食材 聚焦单品

P138 微信公众平台强势来袭

P140 你问我答 食品生产成本控制问题

P142 众问众答 管理提升 从发现问题开始

P145 第九届烹饪艺术家国际大赛

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