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作嗜酒香蟹
嗜嗜(juejue)煲就是将生鲜的食材直接放进烧的极热的瓦煲里,配以干葱头、姜、蒜和自制酱汁,经过极高温的烧煽后,淋少许黄酒爆燃,然后迅速上桌的菜式。成菜香气扑鼻,并伴随着“嵫嵫”的声响。揭盖后酱汁均匀地粘附在原料上,焦香味十足,口感极其脆嫩。
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