时隔一年半，知名餐饮品牌鼎泰丰终于又回到了北京。目前还在试营业阶段，门店将于3月14日正式营业。据消费者反馈，试营业期间生意还是很好的，周末11:30到就已经需要排队，品牌的号召力可见一斑。
回归后的鼎泰丰，带来了两个最直观的变化：一是取消了之前10%的服务费；二是菜品上在保留经典菜的同时也做出了调整，不少消费者表示价格有所上涨。像是之前备受欢迎的巧克力小笼包就没有出现在现在的菜单中，为何下架及何时回归，店员表示“暂无通知”。
鼎泰丰曾经的撤离，并非因为产品失效，很大一部分原因是代理模式的崩盘。2024年8月，由于原华北代理商“北京恒泰丰”营业执照到期，且股东未能达成一致，鼎泰丰在北京、天津等地的14家门店将陆续关停。这场突如其来的退出，让不少忠实消费者感到惋惜。
这里不得不提备受行业关注的刘家宴事件，在原门店关停后，相关人员并未放弃这个市场。就在原鼎泰丰门店关闭约一个月后，部分原址上出现了名为“刘家宴”的新品牌。不仅服务费一样，装修风格与鼎泰丰相似，连部分菜品也高度重合，甚至部分门店的工作人员还沿用了原鼎泰丰的员工。尽管工作人员表示过两家店并没有关系，但还是引起了争议，也分流了鼎泰丰部分原有客群。
此次回归，在运营模式上，鼎泰丰告别此前的代理模式，变为台湾总部直营、上海广成餐饮协助运营的模式。这回鼎泰丰以总部直营模式重返北京，首要任务之一就是与刘家宴进行彻底切割，以修复品牌形象。与此同时，刘家宴的扩张也遭遇挫折，其位于北京SKP的门店已关闭，目前在北京仅剩渔阳店和国贸店两家。
除了模式的原因，鼎泰丰也曾传出过情况不佳的消息。2024年前七个月，华北14家门店估计亏损达到4480万元，经营压力也是股东分歧的背景之一。
即便试营业迎来排队热潮，鼎泰丰依旧面临不小的市场挑战。当下高端正餐普遍面临消费理性化、性价比需求提升的压力，品牌人均消费居高不下，取消服务费、微调定价后，如何让消费者感受到价值匹配，而非单纯为情怀买单，成为提升复购率的核心。从离场到回归，鼎泰丰未来将如何，我们也会持续关注。
