近日，泸溪河在南京开出全国首家双层集合店。主要变化不仅在于面积变大了、产品增多了，而是以“泸家水铺”为载体正式上线了9款奶茶、咖啡，跨界布局茶咖赛道。
这家集合店自带“流量属性”，选址紧邻仙林大学城，精准覆盖年轻消费群体。从外观看“文艺范”十足，它摒弃了传统烘焙店单一的档口模式，改走“清新绿+原木风”的网红打卡路线，自带社交传播潜力。不同于以往消费者对泸溪河“中式糕点代名词”的认知，在保留中式糕点的基础上，这次门店新增了多拿滋、可颂等西式甜点，产品矩阵更显年轻化。但最引人注目的，还是那个名为“泸家水铺”的茶饮档口。
泸溪河的茶咖在价格上继续走性价比路线，售价最低的美式5.9元/杯、售价最高的单丛牛乳茶9.9元/杯，不用叠加优惠或者团购就很有竞争力。与自身糕点的性价比定位高度契合，避免跨界产品与主力品类脱节。同时，产品聚焦经典款，覆盖柠檬茶、拿铁等9款适配场景的单品，既能搭配糕点解腻，满足消费者“点心配茶”的核心需求，又能适配日常休闲场景，最大化挖掘单客价值，尽显务实的餐饮经营思维。
总的来说，将“即时零售”升级为“体验消费”，不再“到店即走”延长了消费者停留时间，间接提升客单价。另一方面，还将“销售点”转变为了“体验点”，产生除了单品价值外的品牌认同感甚至消费者自发的社交传播。
前有奈雪、喜茶卖面包，今有泸溪河、好利来卖茶。表面看是品类融合，实则是烘焙品牌在面对增长天花板时，对消费场景的补全。值得注意的是，泸溪河此前已开出手作店、IP主题店、Express轻中式店等多种门店模型。这家双层集合店更像一个“业态实验室”。通过大店测试茶咖的供应链和运营难度，若模型跑通，未来或将茶咖档口作为“店中店”植入更多常规门店。
不过，这种“烘焙+茶咖”的模式能否跑通，仍面临考验：做惯了标准化的烘焙品牌，能否驾驭出品繁琐的现制茶饮？二楼堂食带来额外的人工、租金，能否被客单价覆盖？这些都是泸溪河接下来需要回答的问题。
