从年入7亿到陷欠薪危机，35年的丰茂烤串怎么了？

春节本是餐饮消费的黄金档，知名东北烧烤品牌丰茂烤串却深陷欠薪泥潭，沦为行业热议焦点。河北、上海、延吉等地，社交平台上涌现出大量员工讨薪相关内容。有的薪资被拖欠数月，还有的即使是离职四个月仍拿不到一分钱。

据了解，该品牌在整个过程中共发出三封全员信。最近的一封信在2月1日，在解释了资金周转吃紧的主要原因之余还恳请员工停止发抖音、撤销不必要的投诉。然而，这些信，并未换来员工的理解。此前的两封信提到了“银行系统升级导致延迟”和“融资款陆续到账”，但还未兑现。

要知道，丰茂烤串是一家有着30多年历史、年营收曾达7亿的烤串巨头，为什么会陷入如今的困境呢？

2022年，丰茂花费重金请来知名公司华与华进行品牌升级，把深入人心的“羊肉现穿才好吃”改为“正餐级烤串”，Logo也换成了颇具争议的“密集眼珠”造型。在消费者更务实，追求性价比的当下这一定位显得有些曲高和寡，矛盾就此埋下。2025年品牌尝试自助模式，不仅稀释了多年积累的品质感，也让顾客陷入了“如何才能吃回本”的内耗中。为推行自助化，丰茂在设备更新、场地改造上投入巨大的成本。叠加“羊肉现穿”的高成本，利润空间被大幅压缩。一边是客单价难以上探，一边是运营成本居高不下，曾经的烤串巨头陷入了进退两难的困局。

还有，丰茂的组织管理一直没有跟上发展规模。品牌曾先后尝试过海底捞师徒制、自主管理、股份制管理，但始终没能取得满意的效果。最终又绕回师徒制，但窗口期已不再。盲目借鉴各类管理模式却未能落地生根，温情终究掩盖不了制度缺失的硬伤，当资金危机来袭，没有完善的管理体系作为缓冲，企业瞬间陷入崩盘边缘。

可见，品牌升级不能只是换口号、改Logo，更需要对核心客群的真实需求保持敬畏；模式创新不能盲目追风口，而要在成本与体验之间找到平衡点。更重要的是，无论战略如何调整，员工始终是支撑门店运转的根基。炉火要靠人心暖，底线是绝不欠薪。年关已过，但丰茂的考验显然并未结束。后续进展会如何，我们也将持续观察。