3年100家？呷哺入局牛排自助，开出“呷牛排”

2月6日，呷哺呷哺旗下的全新自助品牌“呷牛排”首店在北京昌平龙德广场正式试营业。门店面积约500平方米，设180个餐位。尽管才营业一个多星期，但人气还是不错的，试营业期间午餐高峰上座率达七至八成，目前已成功登顶大众点评昌平区自助餐热门榜第一名，用初期热度印证了市场认可度。

呷牛排主打台式古早味厚牛排，共有14款牛排套餐，定价根据部位等的不同而有浮动，价格区间在109-228元。此外还配置猪排、鸡排及79元儿童套餐——后者附带专属餐具与伴手礼，精准切中家庭客群的需求。

不同于传统牛排自助的“粗放式畅吃”，呷牛排采用“厚呷牛排欢聚时光高品质牛排+158款副餐畅吃”。试营业期间，点上一份牛排套餐，即可畅享铁板烧、台闽小吃、甜品等15大类158款美食。而这158款美食则是通过“现选现做、顾客自取、推车巡游”等多种出品方式来呈现的。此外，还会有盲盒菜品随机送到餐桌。既提升了用餐趣味性，又强化了“超值感”，有效控制食材损耗的同时兼顾体验感。

据了解，呷牛排暂时没有外卖计划，重心都在堂食上。为填补工作日非高峰时段的客流空白，品牌特别在工作日14:00-17:00推出下午茶畅吃畅饮。原价59.9元/位，会员价39.9元/位，即可进行披萨、炸物、甜品饮品畅吃。

值得注意的是，这是呷哺集团继2025年底推出自选小火锅品牌“呷哺牧场”后，短短两个月内落地的第二个平价副牌。因此呷牛排的布局绝非偶然，而是呷哺集团多品牌、多元化协同发展战略的重要落地。创始人贺光启此前曾透露，计划三年开店100家，将其打造成“国民级品牌”，以此开启“高品质牛排平价化”时代。而这一规划的底气，源自呷哺呷哺集团近30年的供应链积淀，能够持续保障高品质食材的稳定供应，同时实现成本的合理管控。

2025年上半年，呷哺集团总收入19.4亿元，同比减少18.9%；主品牌“呷哺呷哺”销售额减少13.5%，中高端品牌“湊湊”销售额更是暴跌25.8%。在主业增长焦虑的背景下，呷哺呷哺正试图用呷牛排和呷哺牧场双轮驱动，在火锅之外开辟新的增长曲线。不仅是多品牌战略的深化，更是破解增长困局的重要抓手。