小象烘焙正式营业，美团“撑腰”，低价现烤来袭？

近日，美团旗下小象超市自有烘焙品牌“小象烘焙”正式单独上线外卖，在北京望京、后沙峪两大区域试点，以纯外卖模式、3.9元起的亲民定价，直接向“面包刺客”宣战。不同于传统烘焙店的重资产模式，小象烘焙走轻量化路线，无独立门头，依托小象超市仓库布局仓内厨房，省去核心商圈高额房租与装修成本，将重心放在产品本身与履约效率上。

其产品核心优势十分鲜明，主要集中在新鲜度与高性价比两大维度，其产品矩阵也围绕这两大优势精准布局，涵盖面包蛋糕、饼干、甜品、沙拉、果切以及咖啡果汁、牛奶等多个品类，既能满足消费者的烘焙刚需，也能兼顾轻食、饮品的搭配需求，打造一站式消费场景。

在核心的面包蛋糕品类中，小象烘焙重点发力现烤烘焙，产品均为当日凌晨现制且只售当天。定价上更是诚意十足，售价最低为碱水金牛角，3.9元/个；售价最高为黄油小可颂，18.5元/10粒，折算下来每粒仅1.85元，仍然是十分划算的价格。值得注意的是，除了现烤烘焙外，售卖的基本都为小象超市的自有烘焙产品。可以看出，借助超市现有供应链实现高效补给，进一步压缩了运营成本。

饮品品类的布局则与烘焙产品形成差异化互补，除少量现制咖啡外，其余饮品均为小象超市自有品牌产品，无需额外投入研发与生产成本。现制咖啡主打美式、拿铁等经典款式，贴合大众口味。不过价格却不算便宜，价格最低的美式也要14元/杯（325ml），价格最高的是开心果拿铁，为22元/杯（325ml）。这种定价差异或为其平衡利润的策略，也折射出巨头布局下的精细化运营思路。

不过，尽管模式新颖，小象烘焙仍面临多重挑战。纯外卖模式虽然降低了租金成本，但也失去了线下店的体验与即时消费场景。消费者无法看到、闻到新鲜面包，这在一定程度上削弱了烘焙产品的吸引力。还有，低价策略的可持续性也有待观察。以及，如何在保证低价的同时不牺牲产品品质，是小象烘焙需要持续面对的平衡难题。

这场“面包刺客”的整顿行动，才刚刚开始。未来小象烘焙将怎么发展，还需要市场的检验，由消费者来给出答案。