百年老字号说倒就倒？时鲜楼一夜间全线闭店！

1月31日晚，南昌百年餐饮老字号“时鲜楼”的《停业公告》划破了南昌餐饮界的平静。公告宣布：由于经营策略调整，时鲜楼所有门店将于2026年2月1日起正式停止营业。要知道，就在近两个月前，时鲜楼推出的全新门店才刚刚开启试营业。因此，这一事件对于餐饮人和消费者来说无疑是出乎意料的。

曾几何时，时鲜楼是南昌餐饮的金字招牌。此前，每逢年节其包子供不应求，凌晨就排起长队；作为宴请首选，它承载了几代南昌人的婚宴、寿宴记忆，更是接待贵宾与明星的场所。然而，这家跨越107年的餐饮地标，最终以最猝不及防的方式，为“老字号困境”写下了沉重的注脚。

从1919年创始人白起龙挑担卖饺，到1923年创立“时鲜楼”成为“老南昌八大餐厅”之首，再到2017年掌门人陈勇斥资几十万购回商标开启复兴计划，返聘老厨师复原经典口味，陆续开出7家门店，时鲜楼前路看似一片坦途。但光鲜背后，危机早已潜伏。

时鲜楼的倒下，本质是传统老字号与现代餐饮市场的脱节，更是多重经营误区的集中爆发。首先，重资产模式拖垮现金流：品牌多家门店为独栋物业，人均110元的中高端定位，叠加高昂的租金、人力成本，在消费理性化的当下，宴请需求萎缩，高成本与低客流形成致命反差。其次，品牌过度依赖“百年情怀”，产品、体验未能及时迭代，导致这个卖点没能使年轻人买账，无法支撑长期经营。

时鲜楼的困境并非孤例。近年来，全国多地都有老字号餐饮面临生存危机。与此同时，也有一些老字号通过创新突围。在广州，百年老字号陶陶居新开设的门店不仅保留传统茶点，还增加宵夜时段，推出涵盖生滚粥、烧腊卤水、风味小炒、特色炸物等老广经典宵夜菜式，拓展消费场景。在哈尔滨，拥有百年历史的老鼎丰则在北京三里屯开出全新品牌“FENG FULL”，主打东北创意融合菜，搭配特调鸡尾酒和精品葡萄酒等，将营业时间拉长至深夜，成功吸引年轻消费群体。

他们的共同点在于既要守住传统技艺和品质，又要敢于突破原有的经营模式和消费场景。百年招牌不会自动发光，它需要在每个时代都被重新点燃。