55元一碗！阿嬷手作开卖螺蛳粉？

谁也没想到，靠手作奶茶起家的阿嬷手作，居然跨界扎进了螺蛳粉赛道。1月31日由阿嬷手作投资的“鑼獅LUÓ SHĪ”在上海新天地开启试营业。一碗基础款螺蛳粉定价55元，加份焖石螺肉9元、红油酸笋6元，再搭配25元一杯解辣的北海黄皮炒冰，一餐顶配版直奔100元。阿嬷手作自带的流量与居高不下的定价一下使鑼獅LUÓ SHĪ话题度拉满，一度登上热搜。

据了解，之所以门店的螺蛳粉售价偏高，是因为食材成本、用料品质以及菜品设计均对标更高标准。有工作人员解释，“我们所有的食材、汤底都是当天现熬的，所以在食材成本、用料品质，还有包括菜品设计上，都会更加地高（标准）一点。”

还有，走进鑼獅LUÓ SHĪ店内就会被环境所吸引，不同于以往大部分螺蛳粉注重烟火气和市井风，鑼獅LUÓ SHĪ则是将店内打造成了简约高级感风格。黑红的主色调，并在一些细节上融入了文化元素。比如入门把手、灯罩上的“螺蛳”造型，店内悬挂的“秀甲天下 壮美广西”牌匾等。再结合新天地的选址，不难看出高价不是目的，让消费者认可“高价背后的价值”才是关键。

那么对此，消费者买账吗？目前该品牌在大众点评上的得分是3.4分，市场反响显然还没有达到预期。根据评论，除了性价比受诟病外，店内运营混乱、食材准备不充分以及出品等问题也暴露了出来。在这种情况的夹击下，鑼獅LUÓ SHĪ进行了官方回应。主要表示为三点：1.续粉收费是不存在的。2.和阿嬷手作是不一样的运营团队，目前执行团队都是独立的。3.对于目前菜品不全和体验不佳的情况，实在抱歉，会竭尽全力调整和弥补。

可见螺蛳粉“平价小吃”的认知根深蒂固，品牌需要用极高的价值感知（食材、工艺、体验、文化）来为溢价提供合理性。对于阿嬷手作而言鑼獅LUÓ SHĪ是以“广西风味”为路线从茶饮延伸至餐饮场景的一次尝试，其独立运营的模式，也显示了成熟品牌在新赛道探索时分散风险、保持灵活性的策略。

这碗55元的螺蛳粉能否像阿嬷的奶茶一样让人持续复购？恐怕还需要市场的检验，由消费者来给出答案。